Jeseň je obdobím, keď sa naše záhrady plnia bohatou úrodou a medzi najcennejšie plody patria vlašské orechy. Ich výrazná chuť, výživové hodnoty a chrumkavá textúra ich robia nenahraditeľnými v tradičných i moderných receptoch. Práve teraz, keď sa orechy čerstvo zbierajú, je ten správny čas pustiť sa do pečenia lahodných koláčov, ktoré rozvoňajú celý dom.
Prinášame vám 7 overených receptov na orechové koláče – od klasiky, ktorú piekli naše babičky, cez rýchle a moderné verzie až po bezlepkovú alternatívu. Všetky spája jedno – vlašské orechy, ktoré sú srdcom týchto dezertov a dokážu povýšiť aj jednoduchý recept na neodolateľnú pochúťku.
Poznáte benefity vlašských orechov?
Vlašské orechy sú skutočnou nutričnou bombou. Obsahujú kvalitné rastlinné tuky, ktoré prospievajú srdcu a cievam, veľké množstvo antioxidantov, vitamín E aj vitamíny skupiny B. Okrem toho sú bohaté na horčík, zinok a draslík – minerály dôležité pre správne fungovanie nervového systému a obranyschopnosť organizmu.
Okrem zdraviu prospešných látok dokážu orechy zasýtiť a podporiť aj lepšiu koncentráciu či pamäť, preto sú ideálnym spoločníkom nielen pri pečení, ale aj ako rýchla desiata. Ich pravidelná konzumácia pomáha udržiavať energiu počas dňa a prispieva k celkovej vitalite.
Najlepšie recepty na orechové koláče:
1. Tradičný babičkin orechový koláč
Klasika, ktorá nikdy nesklame. Tento koláčik je symbolom domova, vône detstva a jednoduchosti, ktorá chutí dokonale.
Ingrediencie:
300 g polohrubej múky
200 g mletých vlašských orechov
200 g kryštálového cukru
4 vajcia
150 g masla
1 prášok do pečiva
100 ml mlieka
štipka soli
práškový cukor na posypanie
Postup: Žĺtky oddelíme od bielkov a vyšľaháme ich s cukrom do peny. Postupne pridávame roztopené maslo, mlieko a zmiešanú múku s práškom do pečiva. Do cesta primiešame aj mleté orechy. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a opatrne ho zapracujeme. Cesto nalejeme na vymastený a múkou vysypaný plech a pečieme pri 180 °C približne 35 – 40 minút. Po vychladnutí koláč posypeme práškovým cukrom a môžeme podávať.
Freepik
2. Jablkovo orechový koláč z kysnutého cesta
Šťavnatý, nadýchaný a krásne prevoňaný jablkami aj orechmi – presne taký je tento tradičný jesenný koláč. Hodí sa na rodinné posedenie a jeho vôňa vám zaplní celý domov.
Ingrediencie:
500 g hladkej múky
20–25 g čerstvého droždia (½ kocky) alebo 7 g sušeného droždia
250 ml vlažného mlieka
80 g zmäknutého masla
80–100 g kryštálového cukru
2 vajcia
štipka soli
3–4 väčšie jablká
150 g mletých vlašských orechov
2 PL škoricového cukru
2 PL medu
1 vajce na potretie
Postup: Najskôr pripravíme kvások – do časti vlažného mlieka rozmiešame cukor a droždie a necháme ho napeniť. V mise zmiešame múku so soľou a cukrom, pridáme vajcia, kvások, zvyšné mlieko a nakoniec maslo. Vypracujeme hladké cesto a necháme ho kysnúť približne hodinu, kým zdvojnásobí objem.
Vykysnuté cesto rozvaľkáme na obdĺžnik, posypeme nastrúhanými a vyžmýkanými jablkami, škoricovým cukrom a orechmi. Pokvapkáme medom a zrolujeme ako závin. Prenesieme na plech vystlaný papierom na pečenie, potrieme rozšľahaným vajíčkom a necháme ešte chvíľu podkysnúť. Pečieme pri 180 °C približne 35–40 minút, kým povrch krásne nezhnedne.
3. Rýchly orechový koláč s čokoládou
Ak nemáme veľa času, no chceme si dopriať niečo sladké a poctivé, tento recept je ideálny. Spojenie jemného orechového cesta a lahodnej čokolády poteší každého milovníka sladkostí.
Ingrediencie:
200 g polohrubej múky
150 g mletých vlašských orechov
150 g kryštálového cukru
4 vajcia
100 g masla
1 prášok do pečiva
100 ml mlieka
150 g horkej čokolády
štipka soli
Postup: Žĺtky vyšľaháme s cukrom do peny a pridáme roztopené maslo. Potom primiešame múku s práškom do pečiva, mlieko a orechy. Do cesta zapracujeme aj roztopenú čokoládu, ktorá mu dodá intenzívnu chuť. Nakoniec jemne vmiešame sneh z bielkov. Cesto vlejeme do vymastenej formy a pečieme pri 180 °C približne 30 – 35 minút. Podávame posypané práškovým cukrom alebo poliate čokoládovou polevou.
4. Hrnčekový orechový koláč s bobuľovým ovocím
Hrnčekové koláče sú záchranou vždy, keď nemáme chuť vážiť ingrediencie a chceme rýchlo upiecť niečo chutné. V kombinácii s bobuľovým ovocím a orechmi získava tento koláč sviežosť, šťavnatosť a výbornú chuť.
Ingrediencie:
2 hrnčeky polohrubej múky
1 hrnček mletých vlašských orechov
1 hrnček cukru
1 hrnček mlieka
1/2 hrnčeka oleja
2 vajcia
1 prášok do pečiva
2 hrnčeky bobuľového ovocia (čučoriedky, ríbezle, maliny)
Postup: V mise zmiešame múku, orechy, cukor a prášok do pečiva. Pridáme vajcia, olej a mlieko a všetko dobre premiešame, aby vzniklo hladké cesto. Do cesta opatrne vmiešame bobuľové ovocie, ktoré prinesie sviežu chuť a šťavnatosť. Cesto nalejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme pri 180 °C asi 35 – 40 minút. Koláč chutí výborne samotný, ale môžeme ho aj posypať cukrom alebo poliať bielou čokoládou.
5. Makovo orechový koláč so snehom
Tento koláč spája výraznú chuť maku, sladkosť orechov a nadýchaný snehový povrch. Výsledkom je dezert, ktorý je nielen krásny na pohľad, ale aj lahodný na každé sústo.
Ingrediencie:
250 g polohrubej múky
120 g masla
100 g kryštálového cukru
3 žĺtky
1 prášok do pečiva
150 g mletého maku
100 g mletých vlašských orechov
200 ml mlieka
150 g práškového cukru (na sneh)
3 bielky
štipka soli
Postup: Múku zmiešame s práškom do pečiva a cukrom, pridáme maslo a žĺtky. Vypracujeme vláčne cesto a rozvaľkáme ho na plech vystlaný papierom na pečenie. V miske zmiešame mak, orechy a mlieko, čím vznikne voňavá plnka, ktorú rovnomerne rozotrieme na cesto.
Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh so štipkou soli, ku koncu pomaly zašľaháme práškový cukor. Snehovú penu navrstvíme na makovo-orechovú vrstvu a koláč pečieme pri 170 °C asi 35 minút, kým sneh jemne nezozlatne.
6. Medovo orechový koláč z lístkového cesta
Jednoduchý, no pritom efektný koláčik, ktorý zvládneme pripraviť aj počas hektického dňa. Kombinácia chrumkavého lístkového cesta, sladkého medu a orechov si získa každého.
Ingrediencie:
1 balenie lístkového cesta
200 g mletých vlašských orechov
100 g nasekaných vlašských orechov
4 PL medu
2 PL kryštálového cukru
1 ČL škorice
1 vajce na potretie
Postup: Lístkové cesto rozvaľkáme a rozdelíme na dva rovnaké pláty. Na spodný plát natrieme zmes z medu, cukru, škorice a orechov (časť mletých a časť nasekaných pre chrumkavú textúru). Prikryjeme druhým plátom cesta, okraje dôkladne zatlačíme a povrch potrieme rozšľahaným vajíčkom.
Cesto na niekoľkých miestach popicháme vidličkou, aby sa počas pečenia nevydúvalo. Pečieme pri 190 °C približne 20 – 25 minút, kým koláč nezíska zlatistú farbu. Po vychladnutí môžeme poliať ešte medom alebo posypať práškovým cukrom.
Freepik_984_0_0.webp)
7. Bezlepkový orechový koláč
Tento koláč je dôkazom, že aj bez múky sa dá upiecť fantastický dezert plný chuti. Vlašské orechy sa postarajú o hutnú štruktúru a jemnú orieškovú arómu, ktorá sa skvele hodí k šálke kávy či čaju.
Ingrediencie:
250 g mletých vlašských orechov
150 g kryštálového cukru
4 vajcia
1 ČL prášku do pečiva (bezlepkového)
1 ČL vanilkového extraktu
štipka soli
práškový cukor na posypanie
Postup: Žĺtky oddelíme od bielkov a vymiešame ich s cukrom a vanilkovým extraktom do peny. Postupne primiešame mleté orechy a prášok do pečiva. Z bielkov so štipkou soli vyšľaháme tuhý sneh a opatrne ho zapracujeme do orechovej zmesi. Cesto nalejeme do formy vystlanej papierom na pečenie a pečieme pri 170 °C asi 30 – 35 minút. Po vychladnutí koláč posypeme práškovým cukrom alebo môžeme podávať s kopčekom šľahačky.
Orechové koláče, ktoré si zamilujete
Orechy sú darom jesene, ktorý sa dá využiť na nespočetné spôsoby. Či už dáte prednosť tradičnému koláču z kysnutého cesta, rýchlej hrnčekovej verzii alebo prekvapíte rodinu makovo-orechovou kombináciou, výsledok bude vždy stáť za to. Orechové koláče spájajú bohatú chuť, vôňu domova a radosť zo sezónnej úrody. Stačí si vybrať ten svoj obľúbený recept a jesenné popoludnie sa razom zmení na sladký zážitok.
Zdroj úvodnej fotky: Freepik
