Pamätáte si na tie nedeľné popoludnia u babičky, keď sa z kuchyne šírila vôňa čerstvo upečeného koláča? Alebo na rodinné oslavy, kde na stole nikdy nesmel chýbať ten jeden, špeciálny zákusok, ktorý zmizol ako prvý?
Pre mnohých z nás je práve „oblíž prst“ synonymom týchto sladkých spomienok. Tento legendárny koláč s tmavou kakaovou piškótou, lahodným žĺtkovým krémom a sladkou, nadýchanou snehovou perinou na vrchu si právom zaslúži svoje miesto medzi klenotmi slovenskej cukrárne.
Možno sa vám zdá, že príprava takého viacvrstvového zákusku musí byť zložitá, no opak je pravdou! S naším overeným receptom na klasickú verziu oblíž prstu zvládnete tento slávnostný koláč pripraviť aj vy doma. Pripravte si zástery, oprášte mixéry a poďme spolu vykúzliť kúsok sladkej nostalgie, ktorý zaručene poteší celú rodinu.
Legenda medzi slovenskými zákuskami
Oblíž prst je stálicou slovenských cukrární, rodinných osláv aj víkendových posedení pri káve. Jeho popularita tkvie v dokonalej harmónii chutí a textúr – mäkučké kakaové cesto tvorí základ, na ktorom spočíva bohatý, jemný žĺtkový krém s vanilkovou arómou.
Všetko korunuje sladká a ľahučká pena z bielkového snehu, často dozdobená tenkou vrstvou postrúhanej horkej čokolády, ktorá príjemne vyvažuje sladkosť. Tento zákusok je skrátka univerzálny.
Pôsobí dostatočne slávnostne na akúkoľvek príležitosť, no zároveň je jeho príprava zvládnuteľná aj pre menej skúsené pekárky či pekárov. Prvý kúsok je len začiatok – kombinácia kakaa, vanilky a sladkého snehu je návyková a je ťažké zostať len pri jednom. Niet divu, že si vyslúžil svoje meno – po jeho zjedení si jednoducho musíte oblízať prsty!
Recept na zákusok oblíž prst
Aby sa vám zákusok podaril na jednotku, pripravte si vopred všetky suroviny. Odporúčame používať ingrediencie izbovej teploty, najmä pri príprave krému.
Na kakaové cesto (piškótu)
- 5 ks vajec (veľkosť M alebo L)
- 200 g kryštálového (alebo krupicového) cukru
- 150 g polohrubej múky (môže byť aj hladká)
- 30 g kvalitného kakaa
- 1/2 balíčka kypriaceho prášku do pečiva
- 5 lyžíc vlažnej vody (alebo oleja)
- Štipka soli
Na jemný žĺtkový krém
- 500 ml mlieka
- 5 ks žĺtkov (bielky použijeme na sneh)
- 100 g kryštálového cukru
- 40 g hladkej múky
- 250 g zmäknutého masla
- 1 balíček vanilkového cukru (alebo pár kvapiek vanilkového extraktu)
- Práškový cukor na dochutenie masla (podľa chuti, cca 50-80 g)
Na nadýchaný sneh (bielkovú penu)
- 5 ks bielkov (z vajec použitých na cesto a krém)
- 250 g kryštálového (alebo jemného krupicového) cukru
- Šťava z 1/4 citróna (voliteľné, pre lepšiu stabilitu a chuť)
Na dokončenie
- 50 g horkej čokolády na postrúhanie
- Ríbezľový alebo iný kyselkavý džem na potretie korpusu (voliteľné)
Postup prípravy oblíž prst krok za krokom
Prípravu si rozdelíme na jednotlivé kroky, aby bol postup čo najprehľadnejší.
Príprava kakaového cesta
- Rúru predhrejte na 180 °C. Plech (s rozmermi približne 30x40 cm) vysteľte papierom na pečenie.
- Vajcia rozdeľte na bielky a žĺtky. Bielky so štipkou soli vyšľahajte na tuhý sneh. Ku koncu šľahania postupne pridajte polovicu kryštálového cukru (100 g) a došľahajte do pevnej, lesklej peny.
- Žĺtky vyšľahajte so zvyšným kryštálovým cukrom (100 g) do svetlej peny. Postupne zašľahajte vlažnú vodu (alebo olej).
- Do žĺtkovej zmesi zľahka vareškou alebo stierkou primiešajte preosiatu múku zmiešanú s kakaom a kypriacim práškom. Striedavo jemne zapracujte aj tuhý sneh z bielkov. Miešajte len zľahka, aby cesto zostalo nadýchané.
- Hotové cesto rovnomerne rozotrite na pripravený plech.
- Pečte v predhriatej rúre približne 15-20 minút. Správnosť prepečenia skontrolujte špajdľou – ak po zapichnutí zostane suchá, cesto je hotové.
- Upečený korpus nechajte úplne vychladnúť na mriežke.
Príprava žĺtkového krému
- Z 500 ml mlieka odoberte asi 150 ml a rozmiešajte v ňom žĺtky, kryštálový cukor (100 g) a hladkú múku dohladka.
- Zvyšné mlieko (350 ml) priveďte v hrnci do varu. Keď mlieko vrie, za stáleho miešania doň tenkým prúdom vlejte pripravenú žĺtkovú zmes.
- Varte na miernom ohni za stáleho miešania (ako puding), kým zmes nezhustne na hustú kašu (asi 1-2 minúty).
- Hotovú kašu odstavte z ohňa, pridajte vanilkový cukor alebo extrakt a premiešajte. Povrch kaše prikryte potravinárskou fóliou (položte ju priamo na povrch, aby sa nevytvorila koža) a nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
- V miske vyšľahajte zmäknuté maslo s práškovým cukrom do hladkej peny.
- Do maslovej peny postupne, po lyžiciach, zašľahávajte úplne vychladnutú žĺtkovú kašu. Šľahajte, kým nevznikne hladký a jemný krém.
Príprava snehovej peny
Príprava dokonale pevnej a lesklej snehovej peny je kľúčovým krokom pre úspech zákusku oblíž prst a najlepšie sa robí nad parou. Pripravte si vodný kúpeľ tak, že do väčšieho hrnca nalejete trochu vody a privediete ju do varu. Na hrniec potom položte vhodnú kovovú alebo sklenenú misu, pričom dbajte na to, aby sa jej dno nedotýkalo vriacej vody. Do tejto misy dajte pripravené bielky spolu s kryštálovým cukrom (250 g).
Pre lepšiu stabilitu a jemne sviežu chuť môžete pridať aj pár kvapiek čerstvej citrónovej šťavy. Ihneď začnite šľahať elektrickým mixérom nastaveným na najvyššie otáčky. Dôležité je šľahať nepretržite a dostatočne dlho, zvyčajne okolo 10 až 15 minút. Správne ušľahaná pena bude veľmi hustá, pevná, lesklá a bude držať tvar – keď vytiahnete metličky, mali by na nich zostať pevné špičky.
Kompletizácia zákusku
Vychladnutý kakaový korpus najprv môžete potrieť tenkou vrstvou vášho obľúbeného kyselkavého džemu, napríklad ríbezľového. Na korpus potom rovnomerne rozotrite celý pripravený žĺtkový krém, snažte sa vytvoriť hladkú vrstvu.
Následne na krém opatrne naneste ešte teplú snehovú penu. Jemne ju rozotrite po celej ploche, pričom môžete lyžicou alebo stierkou vytvoriť dekoratívne vlnky či špičky pre krajší vzhľad. Posledným krokom je dozdobenie – vrch zákusku husto posypte najemno nastrúhanou horkou čokoládou.
Hotový koláč vložte do chladničky a nechajte ho dôkladne stuhnúť a vychladiť. Tento krok je veľmi dôležitý, zákusok potrebuje aspoň 3-4 hodiny, no ideálne je nechať ho odležať v chlade cez noc, aby sa všetky chute krásne prepojili a vrstvy správne stuhli.
Tipy pre dokonalý oblíž prst
Hoci recept nie je zložitý, niekoľko drobných trikov vám pomôže dosiahnuť ešte lepší výsledok a vyhnúť sa prípadným nástrahám. V prvom rade dbajte na to, aby maslo a vychladnutá žĺtková kaša mali pri príprave krému približne rovnakú, izbovú teplotu. Predídete tak nežiaducemu zrazeniu krému. Aby sa vám na povrchu chladnúcej kaše nevytvorila nepríjemná koža, prikryte ju potravinárskou fóliou tak, aby sa dotýkala priamo povrchu.
Pri príprave snehovej peny je kľúčové šľahanie nad parou. Nepodceňujte čas šľahania – pena musí byť naozaj hustá, lesklá a držať tvar, inak môže neskôr „pustiť vodu“. Na krájanie hotového, dobre vychladeného zákusku použite dlhý, ostrý nôž, ktorý pred každým rezom namočíte do horúcej vody a utriete dosucha. Takto dosiahnete krásne čisté a hladké rezy.
A pamätajte, oblíž prst je najlepší poriadne vychladený, ideálne až na druhý deň, keď sa chute dokonale spoja a korpus zjemnie od krému. Ak máte radi experimenty, môžete vyskúšať aj nepečené varianty s keksami alebo obmeniť krém pridaním mletých orechov.
Oblíž prst je skutočne zákusok hodný svojho mena. Aj keď si vyžaduje trochu času a prípravu viacerých vrstiev, výsledok stojí za to. S naším podrobným receptom a tipmi sa nemusíte báť pustiť do pečenia tejto slovenskej klasiky. Odmenou vám bude nielen úžasný chuťový zážitok, ale aj radosť a pochvala od všetkých, ktorých týmto skvelým koláčom pohostíte.
Zdroj úvodnej fotky: AI / ChatGPT
