Zemiaková kaša je jedno z najobľúbenejších príloh, ktorá sa skvele hodí k rôznym jedlám – od steakov, až po dusené jedlá. Na prvý pohľad sa môže zdať jednoduchá, no dosiahnuť dokonalú krémovú textúru, ktorá je zároveň ľahká a nadýchaná, môže byť trochu náročné. Stačí jeden malý trik a vaša zemiaková kaša sa zmení na jemnú, hladkú a dokonale chutnú prílohu, ktorú si zamiluje každý. Pozrieme sa na správny výber zemiakov, prípravu a hlavný trik, ktorý vám pomôže vytvoriť dokonalú zemiakovú kašu.
Prečítajte si: Tradičné aj moderné sladkosti na Sviatok všetkých svätých: 5 skvelých receptov na Dušičky!
1. Výber správnych zemiakov – základ úspechu
Správny výber zemiakov je prvým krokom k dokonalej zemiakovej kaši. Nie všetky zemiaky sú na prípravu kaše vhodné. Existujú dva hlavné typy zemiakov, ktoré môžeme rozdeliť podľa obsahu škrobu:
- Škrobové zemiaky – tento druh zemiakov, napríklad zemiaky typu Russet, alebo Idaho, má vyšší obsah škrobu a menej vody. Výsledkom sú kaše, ktoré sú ľahké, nadýchané a hladké, pretože škrobové zemiaky sa po uvarení ľahko rozpadávajú a dávajú kaši jemnú konzistenciu.
- Voskové zemiaky – voskové zemiaky, ako sú červené, alebo nové zemiaky, majú menej škrobu a viac vlhkosti. Po uvarení si zachovávajú pevnosť, čo je ideálne pre šaláty, ale nie na kašu, ktorá by sa mala rozpadávať a byť ľahká.
Výber správneho typu zemiakov má zásadný význam. Pre dosiahnutie hladkej a krémovej textúry preto uprednostnite škrobové zemiaky.
2. Príprava zemiakov – správna technika varenia
Druhým krokom k dokonalej kaši je správne uvarenie zemiakov. Pri varení zemiakov na kašu je dôležité zvoliť správnu techniku:
- Olúpanie a krájanie zemiakov na rovnaké kúsky: Pred varením ošúpte zemiaky a nakrájajte ich na rovnomerné kúsky. Rovnako veľké kúsky sa uvaria rovnomerne, čo je kľúčové pre dosiahnutie hladkej kaše bez hrudiek.
- Varenie v studenej vode: Ak chcete, aby sa zemiaky uvarili rovnomerne, dajte ich do hrnca so studenou vodou, nie do horúcej. Studená voda zabezpečí, že sa zemiaky budú variť postupne a rovnomerne z vonka aj z vnútra. Zemiaky vložené do horúcej vody sa môžu na povrchu rozvariť, zatiaľ čo vnútro zostane nedovarené.
- Pridajte soľ:Počas varenia nezabudnite do vody pridať soľ. Tým sa zemiaky ochutia už počas varenia a vaša kaša bude mať lepšiu chuť.
- Varenie v smotane a mlieku: Tento trik je jedným z najlepších spôsobov, ako dosiahnuť krémovú textúru. Namiesto varenia zemiakov len vo vode ich môžete variť v kombinácii smotany a mlieka. Táto metóda nielenže zemiakom dodá bohatšiu chuť, ale aj zabezpečí, že budú jemné a krémové. Pomocou pomeru 1:1 smotany a mlieka sa môžete prispôsobiť vlastným preferenciám.
- Kontrola mäkkosti: Zemiaky sú hotové, keď do nich ľahko prenikne vidlička. Ak cítite odpor, nechajte ich ešte chvíľu variť. Zle uvarené zemiaky môžu spôsobiť, že kaša nebude taká hladká, preto je dôležité, aby boli zemiaky dostatočne mäkké.
Odporúčame: Jesenné recepty s tekvicou, jablkami a hruškami: Tipy na varenie zo sezónnych surovín
Depositphotos
3. Hlavný trik: Prelisujte zemiaky
Hoci môžete zemiaky roztlačiť bežným tlačidlom na zemiaky, existuje trik, ktorý vašu kašu posunie na úplne novú úroveň – prelisovanie zemiakov cez lis na zemiaky alebo použitie špeciálneho sitka (pasírovača). Tento krok je tajomstvom krémovej a hladkej kaše, bez hrudiek a nežiaducich kúskov.
- Použitie lisu na zemiaky: Prelisujte zemiaky ešte teplé, priamo po uvarení. Lis na zemiaky ich jemne rozdrví bez toho, aby sa roztrhli škrobové vlákna, ktoré môžu spôsobiť, že kaša bude mazľavá a lepkavá.
- Použitie pasírovača: Ak nemáte lis, môžete použiť jemné sitko alebo pasírovač. Hoci je tento proces náročnejší, výsledok stojí za to – vaša kaša bude extra jemná a hladká.
4. Tajomstvo krémovej textúry: Smotana a maslo
Krémovú textúru kaše vytvára správne množstvo tuku. Pri klasickej kaši sa často používa mlieko, no ak chcete dosiahnuť výnimočne krémovú chuť, pridajte smotanu a kvalitné maslo. Tieto ingrediencie vytvárajú luxusnú textúru a bohatú chuť.
- Maslo – maslo pridáva kaši hladkosť a lahodnú chuť. Na približne kilogram zemiakov môžete pridať asi 50-100 gramov masla, v závislosti od preferencií. Maslo pridávajte postupne a vždy teplé, aby sa spojilo so zemiakmi a nevytváralo hrudky.
- Smotana alebo mlieko – pri príprave krémovej kaše je lepšia voľba smotana (ideálne s obsahom tuku aspoň 10-12 %). Smotana dodá kaši hodvábnu konzistenciu, ktorú obyčajné mlieko nemusí dosiahnuť. Smotanu, alebo mlieko ohrejte na teplú teplotu, aby sa pri miešaní so zemiakmi dobre spojili.
- Pridávanie tekutiny postupne – tekutinu pridávajte postupne a po malých dávkach, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Pridávanie tekutiny naraz môže spôsobiť, že kaša bude príliš riedka a stratí svoju konzistenciu.
Neprehliadnite: Bedle na tanieri: Rôzne spôsoby prípravy a zaujímavé fakty o tejto chutnej hube
5. Dochutenie pre dokonalú chuť
Správne dochutenie je posledným krokom k príprave lahodnej zemiakovej kaše. Kým soľ je základ, existujú aj ďalšie suroviny, ktoré môžu zvýrazniť chuť:
- Soľ a čerstvo mleté korenie – soľ pridávajte podľa chuti, najlepšie ešte pred pridávaním smotany a masla, aby sa rovnomerne rozložila. Čerstvo mleté korenie dodá kaši jemnú pikantnosť.
- Čerstvé bylinky – nasekaná petržlenová vňať, pažítka, alebo tymian dodajú kaši sviežu chuť a vôňu. Ak chcete výraznejšiu chuť, môžete pridať aj nasekaný rozmarín alebo estragón.
- Cesnak a cibuľový prášok – tí, ktorí majú radi výraznejšie chute, môžu pridať malé množstvo cesnakového, alebo cibuľového prášku. Pri pridávaní cesnaku buďte však opatrní, aby neprebil prirodzenú chuť zemiakov.
6. Správne premiešanie – jemné a dôkladné
Pri príprave zemiakovej kaše je dôležité, aby ste zemiaky po pridaní masla a smotany dôkladne, ale jemne premiešali. Miešanie by malo byť plynulé a rovnomerné, aby sa zemiaky spojili s maslom a smotanou, no zároveň aby sa nevytvorila mazľavá konzistencia.
Ak používate elektrický šľahač, nastavte ho na nízke otáčky a premiešavajte krátko. Príliš intenzívne šľahanie môže spôsobiť, že kaša získa nežiaducu „gumenú“ textúru, preto je najlepšie držať sa jemného ručného miešania, alebo lisu.
Prečítajte si aj: Recepty z pečeného cesnaku: Od krému po polievku
7. Servírovanie a doplnky
Dokonale krémová zemiaková kaša si zaslúži rovnako dokonalé servírovanie. Na vrch môžete pridať kúsok masla, ktorý sa roztečie a dodá kaši lahodný lesk. Na oživenie chuti pridajte trochu byliniek, alebo posypte nastrúhaným parmezánom.
Kašu podávajte ihneď po príprave, keď je ešte teplá a nadýchaná. Ak ju potrebujete servírovať neskôr, prikryte ju, aby nevyschla, alebo ju uložte do nádoby, ktorá udrží teplotu. Ohriatie v mikrovlnke, alebo rúre pred podávaním tiež pomôže obnoviť jej krémovú textúru.
Príprava dokonalej zemiakovej kaše je jednoduchá, ak poznáte správne kroky a techniky. S použitím vhodných zemiakov, varenia v smotane a mlieku, lisovaním namiesto klasického tlčenia, a pridaním masla a smotany dosiahnete lahodnú a jemnú textúru, ktorá sa rozplýva na jazyku. Dochutenie soľou, korením a bylinkami dodá kaši finálny šmrnc. Skúste tieto triky pri najbližšej príprave zemiakovej kaše a vychutnajte si krémový výsledok, ktorý uspokojí aj tých najnáročnejších gurmánov.
