Slaninový džem, známy aj pod anglickým názvom bacon jam, je originálna slaná nátierka, ktorá v sebe spája chrumkavú slaninu, karamelizovanú cibuľu, cesnak a jemne sladkasté tóny.
Táto kombinácia vytvára nezameniteľnú chuť, ktorá sa hodí nielen na pečivo, ale aj do burgrov, sendvičov, k syrom či vajíčkam. Príprava nie je zložitá, no vyžaduje kvalitné suroviny a trochu času – výsledok však rozhodne stojí za to.
Tento recept je ideálny pre každého, kto rád skúša nové chute a chce prekvapiť rodinu či hostí niečím netradičným. Slaninový džem je tiež skvelým spôsobom, ako využiť slaninu v úplne novej podobe a ozvláštniť bežné jedlá niečím výnimočným. Je vhodný do každej domácnosti, kde si potrpia na poctivé domáce dobroty.
Základné ingrediencie na domáci slaninový džem
Pre dokonalý slaninový džem je dôležité použiť kvalitnú údenú slaninu alebo bôčik s vyšším obsahom mäsa. Práve kvalitná slanina je základom výraznej chuti a správnej textúry, ktorá je pre tento džem typická.
Okrem slaniny budete potrebovať aj ďalšie suroviny, ktoré zabezpečia správnu konzistenciu a vyváženú chuť:
- 1 kg údenej slaniny alebo bôčika
- 4 stredne veľké cibule (žlté alebo červené)
- 5 strúčikov cesnaku
- 200 g trstinového alebo hnedého cukru
- 125 ml javorového sirupu (alebo medu)
- 250 ml jablčného octu
- 100 ml silnej čiernej kávy (alebo bourbonu, voliteľné)
- 1 lyžička čerstvo mletého čierneho korenia
- 1 lyžička balzamikového octu
- 1/2 lyžičky čili vločiek (podľa chuti)
- 375 ml vody
- soľ podľa potreby
Každá z týchto surovín má v recepte svoj význam a spolu vytvárajú harmonickú kombináciu chutí, ktorú si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií.
Depositphotos
Recept na domáci slaninový džem krok za krokom
- Príprava slaniny:
Slaninu nakrájajte na malé kocky alebo tenké rezančeky. Opečte ju v hlbokej panvici na strednom plameni, kým nebude chrumkavá a pustí tuk (10–15 minút). Opečenú slaninu vyberte dierovanou lyžicou na papierovú utierku. Väčšinu tuku zlejte, nechajte si asi 2 lyžice. - Karamelizovanie cibule a cesnaku:
Cibuľu nakrájajte na tenké plátky alebo nadrobno. Vložte ju do panvice so zvyšným tukom a restujte na miernom ohni, kým nezačne zlatnúť a karamelizovať (cca 10–15 minút). Pridajte nasekaný cesnak a krátko orestujte (1–2 minúty). - Dochutenie a varenie:
Pridajte cukor, javorový sirup, jablčný ocot, balzamikový ocot, čierne korenie, čili vločky, prípadne bourbon alebo kávu a vodu. Premiešajte, priveďte k varu a nechajte 2–3 minúty prebublávať. - Spojenie chutí:
Opečenú slaninu vráťte do panvice. Všetko spolu varte na nízkom plameni bez pokrievky asi 30–40 minút, občas premiešajte. Zmes by mala zhustnúť a prepojiť sa do lepkavej, mazľavej konzistencie. Ak je džem príliš hustý, pridajte trochu vody alebo kávy. Ak je príliš riedky, varte dlhšie. - Finálna úprava:
Džem podľa chuti dosoľte, prípadne pridajte viac korenia alebo čili. Ak chcete hladšiu textúru, krátko rozmixujte tyčovým mixérom, ale ponechajte menšie kúsky slaniny. - Plnenie do pohárov a skladovanie:
Horúci džem naplňte do čistých, sterilizovaných pohárov, uzavrite a nechajte vychladnúť. Po otvorení skladujte v chladničke (2–3 týždne). Pre dlhšie skladovanie sterilizujte poháre (1 hodina pri 85 °C).
Tento postup vám zaručí, že výsledný džem bude mať dokonalú chuť aj konzistenciu. Nebojte sa počas varenia ochutnávať a dolaďovať chute podľa vlastných preferencií.
Tipy a triky na dokonalý slaninový džem
- Používajte slaninu s vyšším podielom mäsa, nie príliš mastnú. Práve správny pomer mäsa a tuku ovplyvní, či bude džem jemný, ale nie príliš mastný.
- Cibuľu restujte pomaly, aby bola sladká a karamelizovaná, nie horká – trpezlivosť sa v tomto prípade oplatí.
- Experimentujte s dochucovaním: chilli, údená paprika, rozmarín či tymian dodajú džemu nový rozmer a môžete tak vytvoriť vlastnú jedinečnú verziu.
- Pre jemnú textúru džem krátko rozmixujte, ale kúsky slaniny ponechajte, aby zostala zachovaná štruktúra.
- Naberajte vždy čistou lyžičkou a skladujte v chlade, aby vydržal čo najdlhšie.
Využitie slaninového džemu v kuchyni
Využitie slaninového džemu v kuchyni je naozaj široké a poteší každého, kto rád experimentuje s chuťami. Najčastejšie sa podáva ako nátierka na čerstvé alebo opečené pečivo, kde vynikne jeho slanosť aj jemná sladkosť. Skvele sa hodí aj na rôzne jednohubky, hrianky a toasty, najmä v kombinácii so syrom – či už ide o jemné krémové syry, alebo výrazné syry s modrou plesňou.
Slaninový džem je výborný aj ako príloha k studeným a grilovaným mäsám, kde jeho karamelizované tóny zvýraznia chuť mäsa a dodajú mu nový rozmer. Veľmi obľúbené je použitie slaninového džemu v burgroch a sendvičoch – stačí ho natrieť na spodnú časť žemle a burger získa nezameniteľnú chuť.
Pridať ho môžete aj do vaječných pokrmov, napríklad na volské oko, omeletu či miešané vajíčka, alebo ho použiť ako základ do netradičných omáčok a šalátov. Slaninový džem sa hodí aj k cestovinám, na pizzu, do slaných koláčov, na pečenú zeleninu či batáty. Vďaka svojej univerzálnosti je tiež skvelým tipom na jedlý darček – stačí ho naplniť do pekného pohára a obdarovať gurmána vo svojom okolí.
Najčastejšie chyby pri príprave slaninového džemu a ako sa im vyhnúť
- Pripálenie slaniny alebo cibule: Varte vždy na miernom ohni a pravidelne miešajte, aby sa nič nepripálilo.
- Príliš hustý džem: Stačí pridať trochu vody, kávy alebo octu, aby sa konzistencia upravila podľa potreby.
- Príliš riedky džem: Zachrániť ho môžete dlhším varením bez pokrievky, aby sa prebytočná tekutina odparila.
- Nevyvážená chuť: Ochutnávajte priebežne a dolaďte sladké, slané a kyslé podľa vlastnej chuti.
- Nedostatočné skladovanie: Používajte vždy čisté poháre a skladujte ich v chlade.
Prečo zaradiť slaninový džem do svojho jedálnička?
Domáci slaninový džem je dôkazom, že aj tradičné suroviny môžu vďaka netradičnej úprave zažiariť v úplne novom svetle. Je to skvelý spôsob, ako prekvapiť hostí, ozvláštniť bežné raňajky alebo si dopriať niečo výnimočné. Navyše, príprava je jednoduchá a výsledok stojí za to.
Ak ste už domáci slaninový džem vyskúšali alebo máte svoj vlastný tip na jeho prípravu, podeľte sa o svoje skúsenosti v komentároch nižšie! Vaše rady môžu inšpirovať ďalších gurmánov a pomôcť im objaviť túto výnimočnú pochúťku.
Zdroj úvodnej fotky: Depositphotos
