Gazpacho, tradičná španielska studená polievka, je ideálnym riešením na horúce letné dni, keď sa vám nechce variť, no zároveň túžite po niečom ľahkom, sviežom a výživnom. Pripravuje sa zo surovej zeleniny, ako sú paradajky, paprika, uhorka a cibuľa, ktoré sa rozmixujú do jemnej konzistencie a podávajú dobre vychladené. Je to recept, ktorý zvládnete za pár minút, bez potreby hrncov či sporáka – stačí mixér a chuť na niečo iné než klasickú teplú polievku.
Odkiaľ pochádza polievka gazpacho (gazpačo)?
Gazpacho (po slovensky aj gazpačo) pochádza zo slnečnej Andalúzie – juhu Španielska, kde horúčavy počas leta doslova volajú po osviežujúcom jedle. Práve preto vznikla táto studená zeleninová polievka, ktorá sa pripravuje bez varenia a servíruje dokonale vychladená. Gazpacho má jednoduchý, roľnícky pôvod – vzniklo z toho, čo bolo dostupné: paradajky, chlieb, cesnak, olivový olej a ocot.
Pôvodné recepty sa od dnešnej verzie líšili – gazpacho kedysi neobsahovalo paradajky, ktoré sa v Európe rozšírili až neskôr. Základom bola voda, chlieb, olej, ocot a cesnak. Paradajky a paprika sa do receptu pridali až v 19. storočí, no odvtedy sa stali neodmysliteľnou súčasťou.
Dnes je gazpacho považované za symbol španielskeho leta a servíruje sa nielen v domácnostiach, ale aj v luxusných reštauráciách po celom svete.
Aké suroviny patria do gazpacha?
Základ gazpacha tvorí čerstvá zelenina, a to najmä paradajky – ideálne dobre dozreté, šťavnaté a sladkasté. Okrem nich sa do gazpacha pridáva červená alebo zelená paprika, uhorka, cibuľa a cesnak. Všetky tieto ingrediencie sa rozmixujú do jemnej textúry a dochutia sa octom (zvyčajne vínnym) a kvalitným olivovým olejom.
Výsledok? Chutná, svieža a výživná zmes, ktorá príjemne osvieži aj zasýti. Tradične sa do gazpacha pridáva aj kúsok staršieho bieleho chleba, ktorý zabezpečí hutnejšiu konzistenciu a jemnosť. Dochucovanie je jednoduché, ale dôležité – okrem soli sa môže použiť aj štipka korenia alebo niečo pikantné (napr. pár kvapiek tabasca).
V niektorých regiónoch sa do gazpacha pridávajú aj kúsky ľadu alebo ho podávajú s nasekanou zeleninou navrchu, ako ozdobou aj pre chrumkavý kontrast.
Depositphotos
Recept na polievku gazpacho
Gazpacho je studená zeleninová polievka, ktorá sa pripravuje bez varenia, rýchlo a úplne jednoducho. V horúcom počasí dokáže dokonale osviežiť, zasýtiť a dodať telu dávku vitamínov aj tekutín. Kľúčom je použiť čo najkvalitnejšie, zrelé suroviny – tie totiž dodajú gazpachu jeho charakteristickú chuť a vôňu.
Ingrediencie na gazpacho:
5 veľkých zrelých paradajok
1 červená paprika
1 zelená paprika (voliteľné)
1/2 šalátovej uhorky
1 menšia červená alebo biela cibuľa
1–2 strúčiky cesnaku
2 lyžice olivového oleja
1 lyžica vínneho alebo jablčného octu
soľ a čierne korenie podľa chuti
1 krajec staršieho bieleho chleba (voliteľne)
studená voda podľa potreby
Postup prípravy polievky gazpacho
Paradajky najprv sparte a ošúpte, potom ich nakrájajte na menšie kúsky. Rovnako očistite a nakrájajte papriku, uhorku, cibuľu a cesnak. Všetku zeleninu vložte do mixéra, pridajte olivový olej, ocot, soľ, korenie a ak chcete aj kúsky chleba pre zahustenie. Mixujte dohladka – podľa potreby prilejte trochu studenej vody, aby polievka mala príjemnú, hladkú konzistenciu.
Hotové gazpacho prepasírujte cez sitko, ak chcete jemnejší výsledok, a dajte ho vychladiť aspoň na 2 hodiny do chladničky. Pred podávaním ešte dochuťte podľa potreby a servírujte dobre vychladené. Takto pripravená polievka si zachová čerstvosť, sýtu chuť aj krémovú textúru bez varenia.
Ako gazpacho podávať?
Gazpacho podávajte vždy dobre vychladené – ideálne priamo z chladničky alebo s pár kockami ľadu. Môžete ho servírovať v miske ako polievku alebo v pohári ako osviežujúci nápoj. Skvele sa dopĺňa s pár kvapkami olivového oleja, čerstvými bylinkami (napríklad bazalkou alebo koriandrom) a chrumkavými krutónmi či nasekanou zeleninou navrchu pre textúru.
Tipy a obmeny gazpacha
Gazpacho si môžete upraviť podľa chuti alebo sezóny – niektoré verzie sú jemnejšie, iné štipľavejšie či ovocné. Tu sú nápady, ktoré stoja za vyskúšanie:
Pikantná verzia: Pridajte čili papričku, pár kvapiek tabasca alebo štipku kajenského korenia.
Ovocné gazpacho: Vyskúšajte paradajky skombinovať s vodovým melónom alebo jahodami.
Žlté gazpacho: Použite žlté paradajky a žltú papriku pre sladšiu a jemnejšiu chuť.
Bez chleba: Pre ľahšiu verziu vynechajte pečivo – polievka bude redšia, ale stále chutná.
Gazpacho s bylinkami: Ochuťte mätou, bazalkou alebo koriandrom pre svieži záver.
Studená klasika, ktorá sa neopozerá
Gazpacho je dôkazom, že aj z úplne obyčajných surovín môže vzniknúť niečo výnimočné. Stačí pár minút, mixér a chuť na niečo svieže – a máte pred sebou ľahkú, zdravú a chuťovo bohatú polievku bez varenia. Či už si ju vychutnáte v pohári na terase alebo ako štýlové predjedlo, gazpacho je recept, ku ktorému sa v lete vždy oplatí vrátiť.
Zdroj úvodnej fotky: Depositphotos
