Škroby sú neoddeliteľnou súčasťou našich kuchýň, používame ich na zahusťovanie omáčok, polievok, na pečenie, ale aj na dosiahnutie lepšej textúry v rôznych jedlách. Dva najčastejšie používané druhy škrobov sú zemiakový a kukuričný.
Aj keď sa na prvý pohľad môžu zdať podobné, ich vlastnosti a spôsoby použitia sa od seba líšia. V tomto článku sa pozrieme na hlavné rozdiely medzi zemiakovým a kukuričným škrobom a na to, ako ich najlepšie využiť v kuchyni. Takisto si predstavíme ďalšie druhy škrobov, ktoré môžete pridať do svojich receptov.
Zemiakový škrob – silný a rýchlo pôsobiaci pomocník v kuchyni
Zemiakový škrob sa získava zo zemiakov a je známym pomocníkom pri zahusťovaní rôznych pokrmov. Jeho výnimočnosť spočíva v jeho vysokej schopnosti absorbovať tekutiny a rýchlej reakcii pri zahusťovaní. Zemiakový škrob sa v kuchyni používa najmä na zahusťovanie polievok, omáčok a pudingov, kde vytvára hladkú a jemnú textúru.
Je ideálny aj pri pečení, pretože pomáha dosiahnuť krehkú a jemnú štruktúru cesta, a to bez toho, aby bolo potrebné pridať nadbytočné tuky. Ďalšou výhodou zemiakového škrobu je, že má neutrálnu chuť, ktorá sa prispôsobí rôznym pokrmom.
To znamená, že sa môže použiť v slaných aj sladkých receptoch bez toho, aby ovplyvnil výslednú chuť jedla. Zemiakový škrob je tiež veľmi efektívny pri tvorbe priesvitných omáčok a zahusťovaní tekutín pri varení, čím zaručuje hladkú a jemnú konzistenciu.
Depositphotos
Kukuričný škrob – obľúbený pre svoju univerzálnosť
Kukuričný škrob, známy aj ako kukuričný múčnik, sa vyrába z kukurice a je ďalším obľúbeným škrobom v kuchyni. Je podobne ako zemiakový škrob veľmi účinný pri zahusťovaní, no jeho textúra je o niečo jemnejšia.
Kukuričný škrob je ideálny na prípravu rôznych dezertov, ako sú pudingy, koláče alebo glazúry. Vďaka svojej jemnosti sa tiež využíva na zahusťovanie polievok a omáčok, no má tendenciu byť menej efektívny pri vyšších teplotách v porovnaní so zemiakovým škrobom.
Kukuričný škrob je obľúbený aj v prípade, že chcete dosiahnuť priesvitnú konzistenciu tekutín. Ak ho používate pri varení alebo pečení, vytvára hladký povrch a zachováva prirodzenú farbu pokrmu. Často sa používa aj v potravinárskom priemysle na prípravu rôznych produktov, ako sú zmrzliny, nápoje a konzervy, kde je jeho účinok na zahusťovanie nezastupiteľný.
Rozdiely v použití zemiakového a kukuričného škrobu
Aj keď sú oba škroby veľmi podobné, existujú medzi nimi niektoré rozdiely, ktoré je dôležité zohľadniť pri výbere vhodného typu škrobu do konkrétneho receptu. Zemiakový škrob má tendenciu byť silnejší a rýchlejšie zahusťuje tekutiny, čo je ideálne pri varení hustých polievok alebo omáčok.
Naopak, kukuričný škrob je jemnejší a menej účinný pri zahusťovaní, ale jeho výhodou je schopnosť vytvárať priesvitnú textúru a lepšiu stabilitu pri vyšších teplotách.
Pri pečení je zemiakový škrob častejšie vyhľadávaný, pretože zabezpečuje krehkosť a jemnosť cesta. Kukuričný škrob je zase obľúbený pri príprave krémov, pudingov a dezertov, kde je požiadavkou hladká a jemná textúra.
Aké ďalšie škroby môžeme využiť v kuchyni?
Okrem zemiakového a kukuričného škrobu existuje množstvo iných škrobov, ktoré sa dajú využiť v kuchyni na rôzne účely. Medzi najbežnejšie patrí:
- Tapiokový škrob – získavaný z koreňa manioku. Je obľúbený v ázijskej kuchyni a v potravinárskom priemysle na prípravu dezertov a želé. Tapiokový škrob má schopnosť vytvárať gélovité konzistencie a je výborný na zahusťovanie polievok, omáčok a prípravu bezlepkových jedál.
- Ararotový škrob – pochádza z tropických rastlín a je skvelou alternatívou k tradičným škrobom. Je vhodný na zahusťovanie omáčok, polievok a džemov, pričom vytvára veľmi hladkú a priesvitnú textúru. Ararotový škrob sa často využíva v potravinárskom priemysle na prípravu želé a pudingov.
- Pšeničný škrob – pšeničný škrob je častejšie používaný v potravinárskom priemysle a v pekárstve. Je podobný kukuričnému škrobu, ale v porovnaní s ním má silnejšie zahusťovacie účinky a je ideálny na prípravu pečiva a krémov.
- Ryžový škrob – tento škrob je veľmi jemný a ľahký, čím je ideálny na prípravu krémov, pudingov a rôznych sladkých dezertov. Používa sa aj v čínskej kuchyni na prípravu niektorých druhov cestíčok.
Vyberte si správny škrob podľa účelu
Výber medzi zemiakovým a kukuričným škrobom závisí od konkrétneho účelu a požiadaviek na textúru a vzhľad pokrmu. Zemiakový škrob je silnejší a rýchlejší pri zahusťovaní, zatiaľ čo kukuričný škrob je jemnejší a ideálny na vytvorenie priesvitnej textúry.
Oba sú však vynikajúcimi pomocníkmi v kuchyni a výber závisí od toho, čo presne potrebujete dosiahnuť. Nezabúdajte, že aj ďalšie druhy škrobov, ako tapiokový alebo ararotový, vám môžu pomôcť v rôznych receptoch. S týmito škrobmi môžete kreatívne experimentovať a zlepšiť kvalitu a vzhľad svojich jedál, či už ide o polievky, omáčky, dezerty alebo pečenie.
Zdroj úvodnej fotky: Depositphotos
