Na veľkonočnom stole nesmú chýbať sladké dobroty, ale ani varené vajcia, pár nožičiek údenej klobásy a, samozrejme, šunka. Je to pokrm, ktorý si mnohí z nás spájajú so sviatkami Veľkej noci, a to nielen pre svoju vynikajúcu chuť, ale aj pre bohatú tradíciu, ktorá sa s jej prípravou spája.
Ak ste sa rozhodli pripraviť si vlastnú šunku, v tomto článku nájdete tipy, ako ju správne pripraviť, ako si poradiť s výberom mäsa či aké koreniny a prísady sa hodia na jej dochutenie.
Veľkonočné zvyky a šunka
Šunka stala neodmysliteľnou súčasťou veľkonočných sviatkov, a to nielen kvôli svojej chuti, ale aj symbolike. Jej príprava sa stala rituálom, ktorý spája rodiny pri stole a dodáva sviatkom ešte väčší význam.
Tak ako na našich stoloch nesmie chýbať počas Veľkej noci tradičný mazanec, vajíčkový šalát alebo sladký pečený baranček, tak si radi pochutnáme aj na kvalitnej varenej šunke. Po dlhom období pôstu sa do nej s nadšením púšťame. Prečo sa však pripravuje práve šunka?
Symbol hojnosti a plodnosti
V minulosti bola šunka považovaná za luxusné jedlo, ktoré si naši predkovia mohli dovoliť len na špeciálne príležitosti. Tento zvyk vychádzal z predkresťanských období, keď sa jarné sviatky spájali s oslavou úrody a plodnosti. Príprava a konzumácia šunky bola akýmsi poďakovaním za bohatú úrodu predchádzajúceho roka a symbolom očakávania novej úrody.
Veľkonočné požehnanie jedál
Na mnohých miestach na Slovensku je šunka súčasťou veľkonočných obradov a rituálov. Šunka sa požehná na Veľkonočnú nedeľu a následne sa o ňu rodina delí. Tento rituál posilňuje rodinné väzby a spája všetkých prítomných pri spoločnom stole. Dnes, keď už je šunka bežnou súčasťou sviatočných obedov, stále pripomína tieto symbolické hodnoty spoločenstva a rodiny.
Rodinné tradície
Na Slovensku sa príprava šunky odovzdáva z generácie na generáciu. Deti sa učia od svojich rodičov a starých rodičov, ako pripraviť šunku, ako ju dochutiť a aký je správny spôsob jej servírovania. I takto sa vytvárajú silné rodinné putá. Avšak predtým, než sa pustíte do varenia, je dôležité zamyslieť sa nad tým, aký druh šunky bude na veľkonočný stôl najvhodnejší.
Aký druh šunky si na Veľkú noc vybrať?
Pri výbere šunky na Veľkú noc je dôležité zohľadniť niekoľko faktorov. V obchodoch nájdete rôzne druhy šunky, od údených až po varené, alebo dokonca čerstvé. Na prípravu veľkonočnej šunky je ideálna údená šunka. Má výraznú chuť a vôňu, ktorá počas varenia napustí celé jedlo bohatými vôňami.
Ak máte možnosť, vyberte si šunku od lokálneho farmára. Čerstvé a kvalitné mäso zabezpečí, že výsledok bude naozaj vynikajúci. Kvalitná šunka má jasnú, jemne ružovú farbu a neobsahuje zbytočné prísady, ktoré by narušili jej chuť.
Freepik
Príprava šunky: Dokonalý veľkonočný pokrm
Príprava mäsa
Ak ste si vybrali čerstvú šunku, prvým krokom je jej dôkladné umytie. Ak máte údenú šunku, prepláchnite ju vodou, aby ste odstránili nadbytočný tuk a soľ. Potom ju nechajte asi 10 minút odstáť, aby sa mäso „upokojilo“ a pripravilo na varenie.
Korenie a bylinky
Na veľkonočnú šunku sa hodí kombinácia rôznych korenín. Môžete využiť čerstvý alebo sušený rozmarín, tymian, majorán, cesnak, cibuľu, a, samozrejme, soľ a čerstvo mleté čierne korenie. Ak chcete, môžete povrch šunky potrieť aj trochou medu alebo horčice, získate zaujímavú, jemne sladkú glazúru.
Varíme šunku
Ak ste zvolili varenie, najprv si pripravte veľký hrniec, do ktorého vložíte šunku. Voda by mala byť dostatočne teplá, aby sa šunka mohla variť pomaly. K vode pridajte koreniny a bylinky podľa vlastného výberu.
Varte šunku na miernom ohni približne 2 až 3 hodiny (v závislosti od veľkosti kusu mäsa), pravidelne ju kontrolujte, a ak treba, dopĺňajte vodu. V prípade údenej šunky je varenie trochu kratšie, pretože údené mäso je už čiastočne upravené.
Glazovanie
Keď je šunka uvarená a mäkká, môžete ju ešte pred podávaním ozdobiť glazúrou. Kombinácia medu, horčice, jablčného octu alebo javorového sirupu vytvorí na povrchu šunky krásnu, lesklú a lahodnú kôrku.
Ako podávať šunku na veľkonočnom stole?
Varená šunka nie je obyčajné jedlo, je to skutočný stredobod veľkonočného stola Preto si zaslúži aj originálnu prezentáciu. Po uvarení a prípadnom glazovaní nechajte šunku chvíľu odpočívať, aby sa šťavy v mäse usadili. Potom ju nakrájajte na tenké plátky, ktoré sa môžu servírovať ako hlavné jedlo alebo ako súčasť rôznych studených mís.
Tipy na prílohy k šunke
Šunka je dominantným jedlom na veľkonočnom stole, ale jej chuť sa najlepšie rozvinie, ak je doplnená o správne prílohy. Tu je niekoľko tradičných a osvedčených možností, ktoré nielenže vyvážia chuť šunky, ale zároveň dodajú celkovému jedlu výnimočný charakter:
- Zemiakový šalát – Táto klasická príloha je neodmysliteľnou súčasťou veľkonočného stola. Kombinácia varených zemiakov, majonézy, horčice, cibuľky, uhoriek a ďalších prísad vytvára osviežujúcu a krémovú chuť, ktorá výborne kontrastuje so slanosťou a šťavnatosťou šunky.
- Chren – Ak chcete pridať šunke extra pikantnosť, chren je ideálnym doplnkom. Jeho ostrá chuť podporuje slanosť mäsa a vyváži ťažší pocit z mastnejších príloh, ako je zemiakový šalát.
- Kapusta – Tradičná kyslá alebo sladká kapusta je v mnohých domácnostiach nevyhnutnou súčasťou veľkonočného stola. Jej osviežujúca a kyslastá chuť pomáha odbúrať ťažkosť šunky a zároveň poskytuje výbornú kontrastnú textúru.
- Pečené zemiaky – Ak hľadáte niečo menej bežné, pečené zemiaky s bylinkami a cesnakom môžu byť skvelým doplnkom. Pečenie v rúre dodáva zemiakom jemne chrumkavú štruktúru a bohatú chuť.
- Čerstvá zelenina alebo šalát – Jednoduchý zeleninový šalát s bylinkami alebo výber čerstvej sezónnej zeleniny prinesie sviežosť a vyváženosť k ťažším prílohám. Na veľkonočný stôl je ideálny aj zelený šalát s jemnou zálievkou alebo nakladaná zelenina.
Tieto prílohy nielen vylepšia celkovú chuť pokrmu, ale tiež vytvoria harmonickú rovnováhu medzi chuťami a textúrami, ktoré sú charakteristické pre slovenskú veľkonočnú hostinu. Mnohí pri servírovaní šunky využívajú aj jarné bylinky, ktoré začínajú rásť v záhradách – napríklad mladý špenát, pažítku či reďkovky, ktoré slávnostnej mise dodajú nielen farbu, ale aj sviežu chuť.
Tradičné variácie veľkonočnej šunky
V závislosti od regiónu a rodinných tradícií sa veľkonočná šunka môže podávať rôznymi spôsobmi. Na niektorých miestach Slovenska sa šunka tradične pečie v rúre s bylinkami a cibuľou, čo jej dodáva bohatšiu a intenzívnejšiu chuť.
Inde sa pripravuje so zemiakmi, ktoré absorbujú šťavy zo šunky, vznikne tak nezabudnuteľné jedlo s množstvom chutí. Niektoré rodiny pridávajú do šunky aj trocha citrusových plodov, ako je pomaranč alebo citrón, čo sa postará o jemne kyslastý nádych, ktorý sa výborne hodí k výraznej chuti šunky.
Príprava a podávanie šunky môže byť krásnym rituálom, ktorý obohacuje sviatočnú atmosféru a prináša do domácnosti pocit pohody a pohostinnosti. Nezáleží na tom, či ju varíte, pečiete, alebo pripravujete na grile, dôležité je, že šunka bude ochutená vašou láskou a starostlivosťou.
A takto pripravená šunka sa stane nielen vynikajúcim pokrmom, ale aj tradičným sviatočným rodinným pokrmom.
Zdroj úvodnej fotky: Freepik
