Čokoládový lávový koláč si už dávno získal srdcia milovníkov dezertov po celom svete – a to právom. Tento malý čokoládový zázrak so zamatovo tekutým stredom ponúka nezabudnuteľný zážitok pri každom súste. Je dokonalým spojením nadýchaného cesta a lahodnej „lávovej“ čokolády, ktorá sa rozlieva na tanieri.
Napriek svojmu elegantnému vzhľadu a intenzívnej chuti nejde o zložitý dezert – práve naopak. S pár základnými surovinami a správnym načasovaním ho zvládnete pripraviť aj doma za menej než polhodinu. Ideálny pre romantický večer, sviatočný obed či chvíľku rozmaznávania len tak – lebo si to zaslúžite.
Odkiaľ pochádza lávový koláč?
Samotný pôvod lávového koláča nie je úplne jednoznačný, no najčastejšie sa spomínajú dve verzie. Prvou je francúzska teória, podľa ktorej dezert vznikol ako výsledok kulinárskej snahy o dokonale prepečený fondant au chocolat – no namiesto toho sa podaril polotekutý zázrak. Druhá, americká verzia pripisuje vznik receptu newyorskému šéfkuchárovi Jean-Georgesovi Vongerichtenovi, ktorý údajne omylom vytiahol čokoládový koláč z rúry priskoro – a keď ho ochutnal, bol očarený.
Bez ohľadu na to, ktorá verzia je pravdivá, lávový koláč si od svojho vzniku získal celosvetovú popularitu. Dnes ho nájdete v ponuke luxusných reštaurácií aj v domácich kuchyniach – a stále očarúva svojou kombináciou hutného cesta a teplého, roztekajúceho sa stredu. Stačí jedna lyžička a pochopíte, prečo sa z tohto dezertu stal kult.
Recept na čokoládový lávový koláč
Tento vynikajúci dezert je dokonalým spôsobom, ako si dopriať sladké potešenie v elegantnej podobe. Lávový koláč sa pripravuje z niekoľkých ingrediencií, no výsledok pôsobí ako z luxusnej cukrárne – s tekutým čokoládovým srdcom uprostred. Navyše, vďaka krátkej dobe pečenia ho zvládnete pripraviť aj v časovej tiesni.
Ingrediencie na lávový koláč (2 porcie)
50 g kvalitnej horkej čokolády (70 % kakaa)
40 g masla
1 vajce
1 žĺtok
30 g práškového cukru
15 g hladkej múky
štipka soli
maslo a kakao na vysypanie formičiek
Postup prípravy lávového koláčika
Vo vodnom kúpeli alebo na nízkej teplote v malom hrnci rozpustite čokoládu spolu s maslom. Nechajte mierne vychladnúť. Medzitým si v miske vyšľahajte vajce, žĺtok a cukor do nadýchanej peny. Pomaly prilievajte čokoládovú zmes a dôkladne premiešajte. Nakoniec zľahka vmiešajte múku a štipku soli, kým nevznikne hladké cesto.
Pripravte si dve menšie formičky (napr. keramické ramekiny), ktoré vymažte maslom a vysypte kakaom. Cesto nalejte do formičiek a pečte vo vyhriatej rúre na 200 °C približne 9–11 minút – povrch by mal byť pevný, no stred stále tekutý. Podávajte ihneď po vybratí z rúry, kým je stred krásne roztečený – pri dlhšom čakaní začne koláč tuhnúť a stratí svoju typickú „lávovú“ konzistenciu.
Freepik
Ako podávať lávový koláč
Najlepší zážitok z lávového koláča prichádza v momente, keď ho servírujete ihneď po upečení. Horúci dezert môžete nechať priamo vo formičke alebo ho opatrne vyklopiť na tanier – jemne prejdite nožom po okrajoch a otočte na pripravený podklad. Prvým rozkrojením sa z koláča vyvalí čokoládové „lávové“ jadro, ktoré poteší nielen chuťové bunky, ale aj oči.
Skvele sa dopĺňa s kopčekom vanilkovej alebo kokosovej zmrzliny, čerstvým ovocím a bylinkami (maliny, jahody, mäta, medovka), alebo len jemným popraškom práškového cukru. Pre slávnostný efekt môžete pridať aj čokoládový alebo karamelový toping, šľahačku alebo dekoratívne jedlé kvety. Jednoducho – čím kontrastnejšia a osviežujúcejšia kombinácia, tým výraznejší chuťový zážitok.
Časté chyby pri príprave lávového koláča, ktoré pokazia výsledok
Jednou z najväčších chýb je prepečenie koláča. Lávový koláč potrebuje len krátku dobu pečenia, aby jeho stred zostal tekutý. Ak ho necháte v rúre príliš dlho, čokoláda vo vnútri stuhne a stratíte ikonický efekt roztekajúceho sa jadra. Odporúčame sledovať čas presne – 9 až 11 minút podľa výkonu rúry býva ideálnych.
Ďalším problémom môže byť nedostatočné vymastenie formičiek. Ak formu nevytriete maslom a nevysypete kakaom alebo múkou, koláčik sa po upečení prilepí a nepodarí sa vám ho esteticky vyklopiť. Zle premiešané cesto či príliš horúca čokoládová zmes pri miešaní s vajíčkami tiež môžu viesť k zrazeniu alebo k zničeniu štruktúry cesta. Všetko pridávajte postupne a vlažné.
Tipy na variácie receptu
Lávový koláč sa dá obmieňať podľa chuti – namiesto klasickej horkej čokolády môžete použiť bielu čokoládu (pre sladší variant), alebo mliečnu pre jemnejší výsledok. Zaujímavou obmenou je pridať do cesta štipku chilli, kardamómu či pomarančovej kôry, ktoré krásne podčiarknu čokoládovú arómu a dodajú dezertu gurmánsky nádych.
Pre extra kontrast môžete do stredu každého koláčika vložiť kocku čokolády, karamelový cukrík alebo lyžičku arašidového masla – výsledný efekt bude ešte tekutejší a prekvapivejší. Ak máte radi slané-sladké kombinácie, vyskúšajte pridať do cesta štipku morskej soli či jemne nasolené oriešky navrch. Tento luxusný dezert tak nikdy neomrzí a zakaždým ho môžete poňať inak.
Čokoládový pôžitok, ktorý očarí zmysly
Lávový koláč je dôkazom, že z jednoduchých ingrediencií možno vytvoriť výnimočný dezert s efektom luxusnej reštaurácie. Stačí len trocha trpezlivosti, dobrá čokoláda a chuť experimentovať – výsledok vás odmení bohatou chuťou a potešením pre všetky zmysly.
A či už si ho vychutnáte s vanilkovou zmrzlinou, čerstvým ovocím alebo len tak, teplý a voňavý rovno z rúry, jedno je isté – raz ho pripravíte a budete ho chcieť znova. Čokoládová láva má totiž schopnosť zmeniť obyčajný deň na výnimočný.
Zdroj úvodnej fotky: Freepik
