Hovädzie stehno je ako tichý hrdina v kuchyni. Možno ho nevidieť v každej reklame, ale ak mu dáte čas a správne ho dochutíte, odvďačí sa vám chuťou, ktorú len tak niečo neprekoná. Jemne vláknitá, pevná štruktúra a poctivá chuť robia z hovädzieho stehna skvelý základ pre domáce klasiky aj moderné jedlá, ktoré rozvoňajú nedeľný obed aj všedný večer.
Poďme sa spolu pozrieť na to, čo všetko z tohto kúska mäsa dokážete vykúzliť – a nebojte sa, aj keď nie ste majster gulášov, tieto recepty vás presvedčia, že varenie hovädziny nemusí byť náročné. Stačí trocha trpezlivosti, pár dobrých ingrediencií a budete sa zalizovať.
Hovädzie mäso v našom jedálničku
Hovädzie mäso patrí medzi výživovo hodnotné potraviny – je bohatým zdrojom kvalitných bielkovín, ktoré pomáhajú budovať a udržiavať svalovú hmotu, ale aj podporujú regeneráciu tela. Okrem toho obsahuje dobre vstrebateľné železo, čo je dôležité najmä pre ženy, športovcov alebo ľudí trpiacich únavou – práve nedostatok železa totiž často stojí za nízkou hladinou energie.
Hovädzina tiež ponúka vitamín B12, ktorý je nevyhnutný pre správne fungovanie nervového systému a tvorbu červených krviniek. A aby toho nebolo málo, nájdete v nej aj zinok a selén – minerály, ktoré majú priaznivý vplyv na imunitu, kožu či hojenie rán. V rozumnej miere je tak hovädzina skvelou súčasťou pestrého jedálnička.
Ako na hovädzie stehno, aby bolo mäkké a šťavnaté?
Tajomstvom dobre pripraveného hovädzieho stehna je čas. Toto mäso potrebuje pomalé tepelné spracovanie – dusenie, pečenie, prípadne varenie. Oplatí sa ho pripraviť deň vopred, pretože chute sa krásne rozležia a mäsko ešte viac zmäkne.
Pred prípravou je dobré mäso osoliť a okoreniť, pokojne nechať odpočinúť v chladničke aj niekoľko hodín. A pri dusení alebo pečení si dajte záležať na vývare, víne alebo zelenine – práve tie vytvoria lahodný základ pre šťavu.
5 osvedčených receptov z hovädzieho stehna
1. Klasický hovädzí guláš na pive
Ingrediencie:
- 800 g hovädzieho stehna
- 2 veľké cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 PL mletej sladkej papriky
- 1 PL paradajkového pretlaku
- 300 ml čierneho piva
- soľ, čierne korenie, majorán, rasca
- olej alebo bravčová masť
Ako na to: Cibuľu opražte na masti dozlata, pridajte mäso nakrájané na väčšie kocky, osoľte a nechajte zatiahnuť. Prisypte papriku, rýchlo premiešajte, pridajte pretlak, cesnak a podlejte pivom. Pridajte koreniny a duste pod pokrievkou 1,5 až 2 hodiny, kým mäso nezmäkne. Podávajte s domácim chlebom alebo haluškami.
Tip: Ak chcete ešte plnšiu chuť, nahraďte polovicu piva hovädzím vývarom.
Freepik
2. Dusené hovädzie stehno na koreňovej zelenine
Ingrediencie:
- 1 kg hovädzieho stehna
- 2 mrkvy, 1 petržlen, 1/4 zeleru
- 1 cibuľa
- 2 PL horčice
- hovädzí vývar
- soľ, korenie, bobkový list, tymian
Ako na to: Mäso osoľte, okoreňte a prudko opečte zo všetkých strán. Vyberte ho z hrnca, na výpeku opražte cibuľu a zeleninu. Vráťte mäso, pridajte horčicu, podlejte vývarom, ochuťte korením a bylinkami. Duste prikryté cca 2 hodiny. Podávajte so zemiakovou kašou alebo domácimi rezancami.
Tip na servírovanie: Zeleninu môžete rozmixovať do hladkej šťavy – vznikne vám jemná krémová omáčka bez smotany.
3. Pečené hovädzie stehno na cesnaku a rozmaríne
Ingrediencie:
- cca 1,2 kg hovädzieho stehna v celku
- 4 strúčiky cesnaku
- čerstvý rozmarín
- soľ, čierne korenie, olivový olej
- zeleninový alebo hovädzí vývar
Ako na to: Mäso osoľte, okoreňte, potrite cesnakom a pokvapkajte olejom. Vložte do pekáča, pridajte rozmarín a trochu vývaru. Prikryte a pečte v rúre pri 160 °C približne 2,5 hodiny. Na posledných 20 minút odokryte, aby sa vytvorila jemná kôrka. Podávajte s pečenými zemiakmi alebo dusenou zeleninou.
Extra chuť: Do výpeku môžete na konci primiešať lyžicu masla a kvapku červeného vína.
4. Hovädzie na víne s karamelizovanou cibuľou
Ingrediencie:
- 800 g hovädzieho stehna
- 3 veľké cibule
- 2 PL trstinového cukru
- 2 PL paradajkového pretlaku
- 200 ml červeného vína
- 300 ml hovädzieho vývaru
- soľ, čierne korenie, bobkový list, tymian
- olivový olej
Ako na to: Cibuľu nakrájajte na pásiky a pomaly ju restujte na oleji, kým nezačne karamelizovať. Pridajte cukor a miešajte, kým sa nerozpustí. Hovädzie mäso nakrájajte na väčšie kocky, osoľte, okoreňte a pridajte k cibuli. Sprudka opečte, primiešajte paradajkový pretlak a podlejte vínom. Nechajte chvíľu odpariť alkohol, potom prilejte vývar a pridajte bylinky. Duste pod pokrievkou približne 2 hodiny. Podávajte s cestovinami alebo zemiakovým pyré.
Extra tip: Ak vám ostane trochu omáčky, zamiešajte ju do rizota alebo šošovicového prívarku – dodá im úplne nový rozmer.
5. Hovädzie stehno na ázijský spôsob (s cesnakom, zázvorom a sójovou omáčkou)
Ingrediencie:
- 700 g hovädzieho stehna
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 cm čerstvého zázvoru
- 3 PL sójovej omáčky
- 1 PL ryžového octu alebo limetkovej šťavy
- 1 ČL sezamového oleja (voliteľné)
- jarná cibuľka, sezam na posypanie
- olej na restovanie
Ako na to: Mäso nakrájajte na tenké plátky (proti vláknu). Na rozpálenom oleji ho krátko opečte, potom pridajte nadrobno nasekaný cesnak a nastrúhaný zázvor. Po minúte podlejte sójovou omáčkou a troškou vody, pridajte ocot a nechajte pár minút dusiť. Na záver kvapnite sezamový olej a posypte nasekanou jarnou cibuľkou a sezamom. Podávajte s jazmínovou ryžou alebo udon rezancami.
A čo zvyšky hovädzieho mäsa? Nevyhadzujte ich!
Zostalo vám mäso? Paráda! Nakrájajte ho na tenké plátky a pripravte sendvič s horčicovým dresingom, nakladajte ho do vývaru ako domácu tlačenku alebo ho poduste s vajíčkom a postarajte sa o luxusné raňajky. Hovädzie stehno sa s opätovným ohriatím totiž ešte viac zjemní.
Je univerzálne, sýte, plné bielkovín, a ak sa správne pripraví, je nádherne jemné. Nie je to rýchly obed na 15 minút, ale je to mäso, ktoré rozvonia kuchyňu a privedie k stolu aj tých, čo inak len poťapkajú chladničku a odídu. Skúste mu dať šancu – a možno sa stane hviezdou vášho nedeľného varenia.
Zdroj úvodnej fotky: Freepik
