Príprava vývaru sa považuje za dôležitú kulinársku zručnosť. Na prvý pohľad sa javí ako jednoduchá, no ak nedodržíte pár základných krokov, vývar nebude chutný ani esteticky príťažlivý. Ak chcete pripraviť vývar, ktorý je bohatý na chuť a má dokonalý vzhľad, nechajte si poradiť od nás.
Najväčšie chyby pri varení vývaru:
1. Výber nesprávnych surovín
Jednou z najväčších chýb je nesprávny výber surovín. Vývar sa najlepšie pripravuje z mäsa s kosťami, pretože práve kosti uvoľňujú látky, ktoré dodajú vývaru hĺbku chuti a potrebnú textúru. Ak použijete iba chudé mäso bez kostí, vývar môže byť nevýrazný. Dôležitý je aj výber zeleniny – klasické zložky ako mrkva, petržlen, cibuľa a zeler sú základ, v polievke by preto nemali chýbať.
2. Vkladanie mäsa a zeleniny do vriacej vody
Niektorí ľudia pridávajú zeleninu a mäso priamo do vriacej vody, čo je ďalšou častou chybou. Mäso a zeleninu je lepšie vložiť do studenej vody a postupne zohrievať, čím sa uvoľnia všetky chuťové zložky pomaly a dôkladne.
3. Rýchle varenie na vysokom ohni
Pri varení vývaru sa netreba ponáhľať. Varenie na príliš vysokom ohni spôsobí, že sa vývar zakalí a chute nebudú správne rozvinuté. Ak chcete dosiahnuť čistý a chutný vývar, mal by sa variť na miernom ohni niekoľko hodín, aspoň tri.
Odporúčame: Ako piecť jaternice: Krok za krokom k dokonalému výsledku
3. Nedostatočné stiahnutie peny
Ignorujete penu, ktorá sa tvorí na povrchu polievky na začiatku varenia? Táto pena obsahuje nečistoty a prebytočný tuk, preto je dôležité ju priebežne odstraňovať, inak môže vývar získať nepríjemnú pachuť a matný vzhľad. Priebežným zbieraním peny dosiahnete vývar, ktorý je čistý a priehľadný.
Odporúčame: Tajomstvo dokonalej zemiakovej kaše: Tento trik vám zaručí krémovú a jemnú textúru
Depositphotos
4. Prebytok alebo nedostatok korenín a nesprávne solenie
Koreniny a bylinky ako bobkový list, celé korenie a nové korenie sú základom chuti, ale ich nadmerné použitie môže ľahko preraziť jemnú chuť vývaru. Pridávať ich treba s mierou, aby len jemne dopĺňali základnú chuť. A čo pridávanie soli? Niektorí kuchári solia vývar hneď na začiatku, čo však môže viesť k presoleniu polievky, keď sa voda odparí. Soľ je lepšie pridávať až v závere varenia, keď už je chuť koncentrovaná.
5. Príliš dlhé skladovanie vývaru bez správneho chladenia
Aj pri uskladnení domáceho vývaru sa dá urobiť niekoľko chýb, ktoré môžu znehodnotiť jeho chuť a bezpečnosť. Vývar by sa mal po uvarení čo najskôr schladiť, najlepšie v chladničke. Ak vývar ponecháte príliš dlho pri izbovej teplote, podporíte množenie baktérií a vývar môže získať nepríjemný zápach. Ak chcete vývar uskladniť na dlhšie obdobie, ideálne je ho zamraziť v menších dávkach, jeho skvelá chuť a kvalita sa nezmenia.
Odporúčame: Papier na pečenie v hlavnej role – aké sú jeho hlavné výhody a možnosti využitia?
6. Zbytočný tuk a použitie nekvalitných surovín
Záverečný vzhľad a chuť vývaru môže negatívne ovplyvniť aj prebytočné množstvo tuku a výber surovín nízkej kvality. Mäso aj zelenina by mali byť čerstvé, pretože staré suroviny vývaru dodajú zatuchnutú chuť. Mastný film na povrchu vývaru sa dá zmierniť opatrným odstránením tuku, buď priebežne počas varenia, alebo vychladením vývaru, keď tuk stuhne a ľahko sa odstráni. Príliš mastný vývar môže stratiť svoju typickú ľahkosť.
Príprava vývaru si vyžaduje určitú zručnosť a trpezlivosť, no výsledok za to stojí. Ak sa vyhnete týmto častým chybám, odmenou bude dokonale chutný a vizuálne príťažlivý vývar, ktorý dodá každému jedlu hĺbku a arómu, no bude chutiť perfektne i ako slávnostná polievka.
