Orechy majú v kuchyni omnoho širšie využitie, než sa na prvý pohľad zdá. Väčšina z nás po nich siahne pri pečení koláčov, príprave dezertov alebo ako po rýchlej desiate, no tým sa ich potenciál zďaleka nekončí. Rôzne druhy orechov dokážu jedlám dodať chuť, štruktúru, sýtosť aj výživovú hodnotu, a to bez zbytočnej komplikovanosti.
V modernom varení sa orechy čoraz častejšie objavujú aj v slaných receptoch, nátierkach, šalátoch, omáčkach či dokonca v hlavných jedlách. Správne zvolené a použité dokážu nahradiť časť múky, zahustiť jedlo, ozvláštniť obyčajný recept alebo vytvoriť úplne nový chuťový zážitok. V tomto článku sa pozrieme na prehľad najčastejšie používaných orechov a najmä na originálne a praktické spôsoby, ako ich využiť v kuchyni každý deň.
Zdravotné benefity orechov
Orechy majú množstvo benefitov pre naše zdravie, preto sa oplatí na ne v jedálničku a kuchyni nezabúdať. Sú napríklad prirodzene bohaté na zdravé tuky, najmä nenasýtené mastné kyseliny, ktoré podporujú správne fungovanie srdca a ciev.
Pravidelná, no primeraná konzumácia orechov môže prispieť k udržiavaniu stabilnej hladiny cholesterolu a dlhšiemu pocitu sýtosti. Okrem tukov obsahujú aj kvalitné rastlinné bielkoviny, vďaka ktorým sú výborným doplnkom jedálnička nielen pre aktívnych ľudí, ale aj pre tých, ktorí sa snažia jesť vyváženejšie.
Veľkým plusom orechov je aj obsah vitamínov a minerálov, najmä vitamínu E, horčíka, draslíka, zinku či selénu. Tieto látky podporujú imunitu, správnu činnosť nervovej sústavy a zdravie pokožky. Orechy zároveň obsahujú antioxidanty, ktoré pomáhajú chrániť bunky pred oxidačným stresom. Práve kombinácia výživovej hodnoty a všestranného využitia robí z orechov potravinu, ktorú sa oplatí mať v kuchyni pravidelne.
Najlepšie druhy orechov
Každý druh má trochu inú chuť, štruktúru aj výživový profil, vďaka čomu sa hodí na iné typy jedál. Niektoré vyniknú v sladkých receptoch, iné dodajú hĺbku slaným jedlám alebo šalátom. Práve pestrosť robí z orechov surovinu, s ktorou sa dá pracovať kreatívne a bez stereotypu.
Vlašské orechy
Vlašské orechy patria u nás k najtradičnejším druhom orechov. Majú výraznú chuť a jemnú horkosť, vďaka ktorej sa nestratia ani v jednoduchých receptoch. Najčastejšie sa používajú do koláčov, domácich chlebov, závinov či kaší, kde dobre dopĺňajú sladké aj neutrálne suroviny. Výborne fungujú aj v slaných jedlách – napríklad v šalátoch s kozím syrom, červenou repou alebo medovým dresingom. Ak ich krátko opražíte nasucho, zvýrazní sa ich chuť a jedlu dodajú výraznejší orieškový tón.
Mandle
Mandle patria medzi najuniverzálnejšie orechy vôbec. Majú jemnú, mierne sladkastú chuť, ktorá sa ľahko kombinuje s ovocím, čokoládou aj slanými jedlami. Využijete ich celé, plátky, nasekané aj vo forme mandľovej múky či mlieka. Sú skvelé do raňajkových jedál, dezertov, ale aj ako chrumkavý prvok do šalátov.
Lieskové oriešky
Lieskové oriešky sú neodmysliteľne spojené so sladkou kuchyňou. Ich výrazná oriešková chuť krásne vynikne najmä po opražení, keď získajú intenzívnejšiu arómu. Výborne sa hodia do krémov, nátierok, koláčov či domácej granoly. V kombinácii s čokoládou patria medzi klasiky, ktoré nikdy nesklamú.
Pistácie
Pistácie sú nielen chutné, ale aj vizuálne atraktívne. Ich jemná, mierne sladko-slaná chuť dodáva jedlám sofistikovaný nádych. Používajú sa do dezertov, krémov, zmrzlín, ale čoraz častejšie aj do slaných jedál, napríklad k syrom alebo cestovinám. Rozdrvené pistácie dokážu povýšiť aj úplne jednoduchý recept.
Kešu orechy
Kešu orechy majú krémovú štruktúru a prirodzene jemnú chuť. Práve preto sú obľúbené v rastlinnej kuchyni, kde sa z nich pripravujú omáčky, krémy či náhrady smotanových základov. Skvelo fungujú aj v ázijskej kuchyni, kde dopĺňajú pikantné a aromatické chute. Kešu dodávajú jedlám plnosť bez potreby zložitých úprav.
Para orechy
Para orechy sú výrazné a sýte, preto sa konzumujú skôr v menších množstvách. Majú špecifickú chuť, ktorá vynikne najmä samostatne alebo ako doplnok do orechových zmesí. V kuchyni sa používajú menej často, no dokážu zaujímavo obohatiť domáce müsli či raw dezerty. Ich charakter je výrazný, no príjemný.
Pekanové orechy
Pekanové orechy sú vzhľadom podobné vlašským orechom, no sú jemnejšie a sladšie, s maslovým podtónom. Sú typické pre americkú kuchyňu, no čoraz častejšie si nachádzajú miesto aj u nás. Výborne sa hodia do koláčov, muffinov či karamelových dezertov, ale chutia aj nasucho opečené. V jedlách pôsobia elegantne a hrejivo, čo z nich robí ideálnu surovinu pre „comfort food“.
Depositphotos
Orechy v sladkej kuchyni – viac než len koláče
V sladkej kuchyni sú orechy stálicou, no ich využitie zďaleka nekončí pri klasických koláčoch a zákuskoch. Skvele sa hodia do raňajkových kaší, jogurtov, granoly či smoothie bowl, kde dodajú textúru aj zasýtiaci efekt. Jemne nasekané alebo opražené orechy dokážu obyčajné jedlo výrazne posunúť bez potreby ďalšieho cukru. Práve tuky v orechoch pomáhajú zvýrazniť chuť kakaa, čokolády či ovocia.
Orechy fungujú aj tam, kde by ich človek automaticky nehľadal. Orechové maslá sa dajú použiť do krémov, plniek alebo ako základ jednoduchých dezertov bez pečenia. Mleté orechy môžu nahradiť časť múky a výsledkom je hutnejší, chuťovo bohatší dezert. Sladké jedlá s orechmi majú často výhodu v tom, že zasýtia rýchlejšie a nie je potrebné siahať po veľkých porciách.
Orechy v slanej kuchyni – nečakané, ale chutné
V slanej kuchyni sa orechy používajú menej, no práve preto dokážu príjemne prekvapiť. Nasekané alebo opražené orechy výborne dopĺňajú zeleninové šaláty, cestoviny či rizotá, kde nahrádzajú chrumkavý prvok. Vlašské orechy, lieskovce alebo pekany sa hodia k syrom, pečenej zelenine aj k listovým šalátom. Stačí malé množstvo a jedlo získa výraznejšiu chuť aj lepšiu štruktúru.
Orechy sa dajú využiť aj ako základ omáčok, pest, nátierok či krémových polievok. Kešu alebo mandle po rozmixovaní vytvoria jemnú, prirodzene krémovú konzistenciu bez potreby smotany. V kombinácii s bylinkami, cesnakom alebo olivovým olejom vznikajú jednoduché, no chuťovo plné jedlá. Slaná kuchyňa s orechmi pôsobí sýtejšie, zaujímavejšie a často aj výživnejšie bez zbytočného komplikovania receptov.
Originálne tipy, ako orechy používať inak
Orechové maslá do varenia
Orechové maslo, ktoré si môžete tiež pripraviť doma rozmixovaním orechov, nemusí patriť len do sladkých jedál. Lyžica arašidového, mandľového alebo kešu masla dokáže zahustiť omáčku, dodať jej jemnosť a plnšiu chuť. Stačí ho vmiešať ku koncu varenia do zeleninového alebo mäsového základu, ideálne spolu s trochou vývaru alebo vody, aby sa rovnomerne spojilo.
V slanej kuchyni funguje orechové maslo výborne v ázijských štýloch jedál, v cestovinách či pri pečenej zelenine. Ak je maslo husté, rozmiešajte ho najprv v malej miske s teplou vodou alebo vývarom a až potom pridajte do jedla. Vyhnete sa hrudkám a chuť bude jemnejšia.
Orechové posypy na polievky a krémy
Nasekané a krátko nasucho opražené orechy sú jednoduchý spôsob, ako oživiť krémové polievky a zeleninové krémy. Stačí ich opražiť na suchej panvici, kým nezačnú voňať, a posypať nimi hotové jedlo tesne pred podávaním. Dodajú chrumkavosť aj kontrast k jemnej textúre polievky.
Najlepšie fungujú lieskové orechy, mandle alebo vlašské orechy, ktoré sa dajú ľahko nasekať nahrubo. Môžete ich zmiešať aj s bylinkami alebo štipkou soli. Takýto posyp nahradí krutóny a je vhodný aj do ľahších alebo bezlepkových jedál.
Orechy ako základ domácich dresingov
Orechy sa dajú využiť ako prirodzený základ krémových dresingov bez majonézy. Namočte kešu alebo mandle aspoň na 2–4 hodiny do vody, potom ich rozmixujte s trochou vody, oleja, citrónovej šťavy alebo octu. Výsledkom je jemný krém vhodný na šaláty aj pečenú zeleninu.
Chuť dresingu ľahko upravíte cesnakom, horčicou, bylinkami alebo trochou medu. Ak je zmes príliš hustá, postupne pridávajte vodu. Takýto dresing vydrží v chladničke niekoľko dní a dá sa použiť aj ako omáčka k mäsu alebo strukovinám.
Jemne rozmixované orechy na zahusťovanie omáčok
Namiesto múky alebo škrobu môžete omáčky zahusťovať jemne mletými orechmi. Vlašské orechy, mandle alebo kešu stačí rozmixovať na jemný prášok a postupne pridávať do horúcej omáčky za stáleho miešania. Omáčka získa nielen hustotu, ale aj plnšiu chuť.
Tento spôsob sa hodí najmä do zeleninových omáčok, kari alebo krémových jedál. Dôležité je pridávať orechy po menších dávkach, aby omáčka nebola príliš hutná. Výsledok pôsobí prirodzene a nezaťaží jedlo chuťou múky.
Orechy na domáce rastlinné nápoje
Rastlinné nápoje z orechov si môžete pripraviť doma bez zbytočných prísad. Orechy (najčastejšie mandle alebo kešu) namočte na niekoľko hodín, potom ich rozmixujte s vodou v pomere približne 1 : 3. Zmes následne preceďte cez jemné sitko alebo plátno.
Hotový nápoj môžete dochutiť štipkou soli, vanilkou alebo trochou medu. Uchovávajte ho v chladničke a spotrebujte do 2–3 dní. Zvyšnú orechovú dužinu nevyhadzujte – dá sa použiť do kaší, pečenia alebo nátierok.
Depositphotos
Ako orechy správne spracovať, aby chutili lepšie
Orechy často chutia výraznejšie a jemnejšie zároveň, keď s nimi pred použitím urobíte malý krok navyše. Krátke opraženie na suchej panvici dokáže prebudiť ich arómu a zvýrazniť chuť, najmä pri vlašských orechoch, lieskovcoch či mandliach. Stačí pár minút na strednom ohni a neustále miešanie, aby sa nespálili. Výsledok je citeľný hneď po prvom ochutnaní.
Pri niektorých druhoch orechov sa oplatí aj namáčanie. Kešu, mandle či para orechy po niekoľkých hodinách vo vode zmäknú, lepšie sa mixujú a majú jemnejšiu chuť. Tento krok oceníte najmä pri príprave dresingov, nátierok alebo rastlinných nápojov. Orechy sú potom menej ťažké na trávenie a pôsobia v jedle prirodzenejšie.
Správne skladovanie orechov v kuchyni
Orechy sú citlivé na teplo, svetlo a vzduch, preto sa im najviac darí v uzatvárateľných nádobách. Ideálne je skladovať ich v sklenenej alebo kovovej dóze, ktorá neprepúšťa vlhkosť ani pachy z okolia. Ak sú orechy lúpané, vydržia dlhšie v chladničke, kde sa spomalí ich žltnutie a horknutie.
Celé, nelúpané orechy majú prirodzenú ochranu, a preto vydržia dlhšie aj pri izbovej teplote. Dôležité je však suché a tmavé miesto, mimo dosahu tepla zo sporáka. Ak si všimnete, že orechy začínajú zapáchať alebo majú horkú pachuť, je lepšie ich už nepoužiť. Čerstvosť je pri orechoch kľúčová pre chuť aj kvalitu jedla.
Orechy ako nenápadná ingrediencia s veľkým potenciálom
Orechy nemusia v recepte hrať hlavnú rolu, aby ho posunuli o úroveň vyššie. Často stačí malé množstvo – v posype, omáčke alebo ako základ chuti – a jedlo získa plnší charakter. Práve ich nenápadnosť z nich robí univerzálnu surovinu, ktorú možno použiť v sladkej aj slanej kuchyni bez zbytočného experimentovania.
Keď sa s orechmi pracuje citlivo, dokážu podporiť chuť ostatných ingrediencií bez toho, aby ich prebíjali. Sú praktické, prirodzené a ľahko zapadnú do bežného varenia. Stačí im len trochu pozornosti pri spracovaní a skladovaní – a v kuchyni sa z nich stane tichý, ale veľmi spoľahlivý pomocník.
Zdroj úvodnej fotky: Depositphotos
0 komentárov