Hummus je jedným z tých jedál, ktoré si raz obľúbite a už sa ho neviete vzdať. Hodí sa k pečivu, zelenine, do wrapov, sendvičov, ale aj ako samostatná nátierka či dip. Má pôvod na Blízkom východe, no dnes sa s ním stretávame na tanieroch po celom svete. Dôvod? Je výživný, chutný a v domácich podmienkach si ho pripravíte prekvapivo jednoducho.
Prečo jesť hummus? Nátierka, ktorá zasýti aj poteší
Hummus nie je len módny trend z blogov. Má skutočne čo ponúknuť:
- Vysoký obsah rastlinných bielkovín – cícer je výborným zdrojom bielkovín, najmä pre vegetariánov a vegánov.
- Zdravé tuky – vďaka tahini (sezamovej paste) a olivovému oleju obsahuje nenasýtené mastné kyseliny, ktoré sú priaznivé pre srdce.
- Vláknina – podporuje trávenie, zasýti a stabilizuje hladinu cukru v krvi.
- Nízky glykemický index – vhodný aj pre ľudí, ktorí si strážia hladinu cukru.
- Bezlepkový, bez laktózy, bez zbytočnej chémie – ideálny pre citlivejšie žalúdky i tých, ktorí sa vyhýbajú priemyselne spracovaným potravinám.
- A navyše – hummus je univerzálny. Môžete si pripraviť tradičný, pikantný, bylinkový, s repou, avokádom, pečenou paprikou či dokonca s karí korením. Jeho chuť sa dá prispôsobiť podľa sezóny aj nálady.
Domáci vs. kupovaný hummus: chutí inak, vyzerá rovnako
Mnohí sa s hummusom prvýkrát stretli v plastovej vaničke z obchodu. Možno zaujal ako zdravšia alternatíva nátierky alebo ako niečo nové. Pravda však je, že chuť domáceho hummusu sa s tým kupovaným často porovnáva len ťažko. Domáci hummus má jemnejšiu textúru, sviežejšiu chuť a jeho výhodou je, že si ho prispôsobíte presne podľa seba. Môžete si určiť mieru cesnaku, kyslosti, krémovosti, dokonca si vybrať, či ho chcete s intenzívnou chuťou tahini alebo naopak jemnejší a neutrálny.
Kupovaný hummus má síce výhodu v tom, že ho otvoríte a jete – no často obsahuje stabilizátory, konzervanty a väčšie množstvo soli či kyseliny citrónovej, ktoré majú predĺžiť trvanlivosť, ale ovplyvňujú chuť. Výrobcovia navyše často šetria na drahších surovinách – kvalitnom olivovom oleji či tahini – a preto výsledok nie je taký plný, ako keď si ho pripravíte sami.
Freepik
Z čoho sa hummus skladá?
Základ každého hummusu tvorí cícer – varený domäkka alebo použitý z konzervy – tvorí hlavnú zložku a je zároveň nositeľom bielkovín, vlákniny a jemne orieškovej chuti. K nemu sa pridáva tahini, teda sezamová pasta, ktorá zabezpečuje nielen krémovú konzistenciu, ale aj typickú, jemne horkastú chuť. Hummus by nebol kompletný bez citrónovej šťavy, ktorá ho osvieži a dodá mu ľahkú aciditu, a cesnaku, ktorý ho podčiarkne svojím pikantným charakterom.
Dôležitou zložkou je aj kvalitný olivový olej – ten spája chute, zjemňuje textúru a podporuje výživovú hodnotu. Mnohí do receptu pridávajú aj štipku soli, korenie podľa vlastnej chuti a niekoľko lyžíc ľadovej vody alebo vody z uvareného cícera – práve táto tekutina pomáha vytvoriť hladkú, nadýchanú štruktúru. Hoci je základ vždy podobný, množstvo ingrediencií môžete prispôsobiť vlastnej chuti a nálade.
Recept na klasický jemný hummus
Ingrediencie:
- 1 plechovka cícera (alebo 250 g vareného)
- 3 PL tahini
- 1 strúčik cesnaku (alebo viac podľa chuti)
- šťava z polovice citróna
- 2 – 3 PL olivového oleja
- 2 – 4 PL ľadovej vody (alebo vody z cíceru)
- soľ podľa chuti
Postup:
- Cícer prepláchnite a nechajte odkvapkať.
- V mixéri spojte tahini a citrónovú šťavu. Mixujte aspoň 1 minútu – vytvorí sa jemný, krémový základ.
- Pridajte cesnak, soľ a olivový olej. Znova premixujte.
- Pridajte cícer a začnite mixovať. Postupne prilievajte vodu, kým nebude konzistencia taká jemná, ako máte radi.
- Dochuťte podľa potreby – soľou, citrónom alebo kvapkou olivového oleja.
Tip: Ak chcete extra jemný hummus, olúpte cícer. Je to prácne, ale výsledok bude zamatový.
Variácie hummusu, ktoré stoja za vyskúšanie
Hummus s pečenou červenou repou
- Pridajte 1 menšiu pečenú repu k základnému receptu.
- Získate nádhernú ružovú farbu a jemne zemitú, sladkastú chuť.
Avokádový hummus
- Pridajte jedno zrelé avokádo – chuť bude krémovejšia a sviežejšia.
- Skvele ladí s limetkovou šťavou a koriandrom.
Karí hummus
- Pridajte 1 ČL karí korenia a štipku rímskej rasce.
- Výborný k pečenej zelenine alebo ako nátierka do wrapov.
Paprikový hummus
- Zmixujte ho s 1 pečenou červenou paprikou.
- Jemne sladkastý a chuťovo bohatý – ideálny k celozrnnému pečivu.
Využitie hummusu v kuchyni
Hummus má v kuchyni obrovský potenciál – je to jedna z tých potravín, ktoré dokážu nahradiť viacero iných a zároveň priniesť do jedálnička niečo nové. Najčastejšie sa využíva ako nátierka na chlieb, toast alebo pita placku, ale výborne funguje aj ako dip k čerstvej zelenine, napríklad k mrkve, uhorke alebo kalerábu. Mnohí si ho dávajú do wrapov alebo sendvičov namiesto majonézy – a výsledok je nielen chutnejší, ale aj zdravší.
Skvelo sa kombinuje aj s grilovanými alebo pečenými jedlami – napríklad so zeleninou, tofu, halloumi syrom, ale aj s mäsom. V teplých dňoch dokáže nahradiť omáčku, v chladnejších zas zasýti vďaka vysokému obsahu bielkovín a vlákniny. Hummus sa dá použiť aj ako základ do zeleninových tanierov, na spôsob „buddha bowls“, alebo len tak – s pár olivami a trochou olivového oleja navrchu, keď si potrebujete rýchlo a výživne zahnať hlad.
Jeho výhodou je, že je ľahko prenosný, výživný a v chladničke vydrží niekoľko dní, takže ho môžete použiť podľa potreby – ako snack, prílohu, hlavné jedlo aj predjedlo.
Hummus v chladničke aj v živote
Hummus vydrží v chladničke 3 až 5 dní – ak ho dovtedy nezjete. Stačí ho uložiť do uzatvárateľnej nádoby a pred podávaním premiešať. Môžete si ho pripraviť aj do zásoby, a ak chcete, môžete ho dokonca aj zamraziť – aj keď textúra sa po rozmrazení môže mierne zmeniť.
Hummus je viac než len pasta z cícera. Je to dôkaz, že jednoduché suroviny môžu vytvoriť niečo výnimočné – výživné, chutné, univerzálne a zároveň dostupné. Ak ste ho ešte neskúsili pripraviť doma, dajte mu šancu. Možno sa stane vaším novým kuchynským základom – presne tak, ako sa to stalo mnohým, ktorí začínali jedným mixnutím a skončili s mrazničkou plnou cícera.
Zdroj úvodnej fotky: Freepik
