Miso pasta je tradičná japonská fermentovaná prísada zo sóje a obilnín, ktorá sa dnes teší obľube po celom svete. Je známa svojou výraznou umami chuťou a zdravotnými benefitmi – podporuje trávenie, imunitu aj celkovú vitalitu.
Vďaka rôznym druhom – od jemného bieleho po robustné tmavé – sa hodí do polievok, omáčok, marinád aj šalátových dresingov. Stačí pár lyžíc a aj jednoduchý pokrm získa na hĺbke a výživovej hodnote. Viac v článku!
Čo je miso pasta?
Miso pasta je tradičná japonská fermentovaná prísada, ktorá má v tamojšej kuchyni nezastupiteľné miesto už stáročia. Vyrába sa fermentáciou sójových bôbov, ku ktorým sa podľa typu pridáva ryža, jačmeň alebo iné obilniny. Výsledkom je hustá, slaná a aromatická pasta s typickou umami chuťou, ktorá je základom mnohých japonských polievok, omáčok či marinád.
História misa siaha viac než tisíc rokov dozadu – prvé zmienky pochádzajú z Číny, odkiaľ sa postupne rozšírilo do Japonska. V období samurajov bolo miso dôležitou súčasťou stravy bojovníkov, pretože bolo trvácne, výživné a dodávalo energiu. Dnes sa miso teší popularite po celom svete, a to aj vo vegánskej kuchyni.
Typy misa
Miso pasta má mnoho podôb, ktoré sa odlišujú farbou, chuťou aj intenzitou vône. Rozdiely vznikajú v závislosti od dĺžky fermentácie a použitých surovín – či už ide o ryžu, jačmeň alebo čisto sóju. Vďaka tomu má každý druh misa v kuchyni špecifické využitie a jedlá dokáže obohatiť o jedinečnú chuť.
Shiro miso (biele miso): Tento druh má jemnú, mierne sladkastú chuť a vzniká kratšou fermentáciou. Obsahuje viac ryže a menej soli, preto sa hodí do ľahkých polievok, omáčok či dresingov.
Aka miso (červené miso): Fermentuje sa dlhšie, čo mu dodáva výraznejšiu, slanšiu a sýtejšiu chuť. Často sa vyrába zo sóje a jačmeňa a je obľúbené v silných polievkach alebo marinádach.
Awase miso: Ide o kombináciu bieleho a červeného misa, ktorá prináša vyváženú chuť. Je univerzálne a používa sa v rôznych receptoch – od polievok až po woky či glazúry.
Mugi miso: Vyrába sa zo sóje a jačmeňa a má príjemnú, jemne sladkastú chuť. Jeho farba býva hnedastá a dobre sa hodí do tradičných japonských polievok či zeleninových jedál.
Genmai miso: Tento druh je pripravovaný zo sóje a hnedej ryže, čo mu dodáva výraznú, mierne orechovú chuť. Je výbornou voľbou pre tých, ktorí majú radi robustnejšiu chuťovú stopu.
Hatcho miso: Čisto sójové miso s dlhou fermentáciou, ktoré má veľmi tmavú farbu a intenzívnu, silnú chuť. Často sa využíva v jedlách, ktoré potrebujú výraznú a plnú arómu.
Zloženie miso pasty
Miso je bohaté na bielkoviny, esenciálne aminokyseliny a probiotiká, ktoré vznikajú počas fermentácie. Vďaka tomu podporuje trávenie, zdravie čriev a celkovú vitalitu organizmu.
Obsahuje aj dôležité vitamíny skupiny B a minerály ako vápnik, horčík, železo či zinok. Tieto látky prispievajú k správnej funkcii nervového systému, pevnosti kostí, imunite a regenerácii buniek.
Depositphotos
Zdravotné benefity misa
Miso pasta je nielen tradičnou ingredienciou japonskej kuchyne, ale aj zdrojom látok prospešných pre naše telo. Vďaka fermentácii obsahuje probiotiká, ktoré podporujú zdravie čriev, no zároveň je plná minerálov, vitamínov a antioxidantov. Pravidelná konzumácia misa môže mať pozitívny vplyv na imunitu, energiu aj celkovú vitalitu. Účinky misa sú nasledovné:
podporuje trávenie a zdravú črevnú mikroflóru,
posilňuje imunitný systém,
prispieva k regulácii krvného tlaku a cholesterolu,
dodáva dôležité minerály (vápnik, železo, horčík, zinok),
je zdrojom bielkovín a vitamínov skupiny B,
obsahuje antioxidanty, ktoré chránia bunky pred starnutím.
Mal by sa niekto miso paste vyhnúť?
Miso pasta je zdravá a výživná, no nie je vhodná pre každého. Ľudia, ktorí majú vysoký krvný tlak alebo musia dodržiavať nízkosodíkovú diétu, by mali jej konzumáciu obmedziť, keďže obsahuje pomerne veľa soli. Rovnako sa jej musia vyhnúť osoby s alergiou na sóju či lepok – niektoré druhy misa sú totiž pripravované s jačmeňom alebo pšenicou. Pri tehotenstve a dojčení je bezpečné miso konzumovať, no vždy v primeranom množstve a z kvalitných zdrojov.
Ako používať miso pastu v kuchyni
Miso pasta je nesmierne univerzálna ingrediencia, ktorá dokáže obohatiť množstvo pokrmov nielen chuťovo, ale aj výživovo. Jej typická slaná a jemne oriešková príchuť umami zvýrazní chuť jedla a dodá mu hĺbku, ktorú by ste inak dosiahli len ťažko. Vďaka tomu sa miso stáva obľúbeným pomocníkom nielen v ázijskej kuchyni, ale čoraz častejšie aj v európskych receptoch.
Pridanie do zeleninových vývarov a polievok
Najklasickejším využitím misa je jeho pridanie do polievok. Miso polievka je symbolom japonskej gastronómie a pripravuje sa jednoduchým vmiešaním pasty do horúceho vývaru, no nikdy by sa nemala variť priamo v ňom, aby sa nezničili cenné probiotiká.
Podobne ho môžete použiť aj v zeleninových či hubových polievkach, kde dodá bohatú a zemitú príchuť. Výsledkom je jedlo, ktoré zahreje, zasýti a zároveň podporí trávenie.
Do marinád a dresingov
Miso sa výborne hodí aj na prípravu marinád na mäso, ryby či tofu. V kombinácii so sójovou omáčkou, sezamovým olejom alebo čerstvým zázvorom vytvorí základ, ktorý dodá pokrmu nezameniteľnú chuť a jemnú slanosť.
Rovnako ho môžete pridať do dresingov na šaláty – stačí ho rozmiešať s trochou octu, oleja a sladidla (napríklad medu alebo agávového sirupu) a vznikne originálny a nutrične hodnotný dressing, ktorý premení aj obyčajnú zeleninu na gurmánsky zážitok.
Ako základ do omáčok
Miso pasta je ideálnym základom na tvorbu hustých omáčok k cestovinám, mäsu či zelenine. Jej výrazná umami príchuť nahrádza dlhé varenie alebo pridávanie silných dochucovadiel.
Stačí ju rozmiešať v troche vody alebo vývaru, pridať smotanu, tahini či kokosové mlieko a dochutiť bylinkami. Takáto omáčka má krémovú konzistenciu a jedinečný charakter, ktorý dokáže pozdvihnúť aj jednoduché jedlá na vyššiu úroveň.
Depositphotos
Vegánske recepty s miso pastou
Rýchla miso polievka s tofu a wakame
Ingrediencie:
1 l zeleninového vývaru
3 lyžice bieleho miso
100 g tofu (najlepšie hodvábne alebo naturálne)
hrsť sušených rias wakame
2 jarné cibuľky
sójová omáčka podľa chuti
Postup: Riasy wakame namočte na pár minút do studenej vody, aby zmäkli. Medzitým priveďte vývar k varu a stiahnite z ohňa. Rozmiešajte miso pastu v naberačke vývaru a vráťte späť do hrnca (už nevarte). Pridajte nakrájané tofu a riasy. Na záver posypte nadrobno nakrájanou jarnou cibuľkou a dochuťte sójovou omáčkou.
Miso marinované tofu
Ingrediencie:
200 g tofu
2 lyžice miso pasty
1 lyžica sójovej omáčky
1 lyžica sezamového oleja
1 lyžica ryžového octu
1 lyžička medu alebo agávového sirupu
Postup: Tofu nakrájajte na plátky alebo kocky a osušte papierovou utierkou. V mise zmiešajte miso, sójovú omáčku, sezamový olej, ocot a sladidlo. Tofu ponorte do marinády aspoň na 30 minút (najlepšie cez noc). Následne ho opečte na panvici alebo ugrilujte dozlatista. Podávajte so zeleninou alebo ryžou.
Zeleninové stir-fry s miso omáčkou
Ingrediencie:
1 brokolica
1 červená paprika
1 mrkva
1 cuketa
2 lyžice miso pasty
1 lyžica sójovej omáčky
1 lyžica sezamového oleja
1 lyžička čerstvo nastrúhaného zázvoru
1 lyžička medu alebo javorového sirupu
Postup: Zeleninu nakrájajte na prúžky a krátko opečte na panvici wok s trochou oleja tak, aby zostala chrumkavá. V malej miske zmiešajte miso, sójovú omáčku, sezamový olej, zázvor a med. Omáčku pridajte k zelenine, premiešajte a ešte minútku restujte, aby sa chute spojili. Podávajte s jazmínovou alebo basmati ryžou.
Miso dresing na šalát
Ingrediencie:
1 lyžica bieleho miso
1 lyžica ryžového octu
2 lyžice olivového alebo sezamového oleja
1 lyžička medu alebo agávového sirupu
1 lyžička horčice
trochu vody na zriedenie
Postup: Všetky ingrediencie vložte do misky alebo shakera a dobre premiešajte, aby vznikla hladká emulzia. V prípade potreby pridajte trochu vody, aby bol dresing redší. Výborne sa hodí k listovým šalátom, grilovanej zelenine či miso-tofu bowl.
Miso – malý zázrak v kuchyni aj pre zdravie
Miso pasta je dôkazom toho, že jednoduché, tradičné potraviny môžu mať obrovskú silu. Prináša do jedál nezameniteľnú hĺbku chuti, ale zároveň posilňuje telo zvnútra – od tráviaceho systému až po imunitu. Jej univerzálnosť umožňuje využiť ju v polievkach, omáčkach, marinádach či šalátových dresingoch, vďaka čomu sa rýchlo stane obľúbeným pomocníkom v každej kuchyni.
Ak si osvojíte základné pravidlá jej používania a siahnete po kvalitných druhoch, miso sa stane nielen chutným, ale aj zdravým doplnkom vášho jedálnička. Malá lyžička tejto pasty dokáže obohatiť pokrm o komplexnú chuť, a pritom podporiť vaše zdravie. Preto sa miso právom radí medzi potraviny, ktoré by ste mali mať vždy poruke.
Zdroj úvodnej fotky: Depositphotos
