Zemiaky patria medzi najobľúbenejšie a najuniverzálnejšie potraviny na svete. Používajú sa v rôznych kuchyniach, od tradičných domácich jedál až po moderné gastronomické špeciality. Napriek ich zdanlivej jednoduchosti je dôležité vedieť, že nie všetky zemiaky sú rovnaké.
Správny výber varného typu zemiakov môže výrazne ovplyvniť výslednú chuť a konzistenciu jedla. Pozrime sa na jednotlivé kategórie a ich ideálne využitie v kuchyni.
Prečo je dôležité poznať varné typy zemiakov?
Každý druh zemiakov má inú textúru, obsah škrobu a vlastnosti pri tepelnej úprave. Niektoré zemiaky sa po uvarení rozpadávajú a sú skvelé na pyré, iné si zachovajú tvar a sú ideálne do šalátov alebo obľúbených polievok. Výber správneho typu zemiakov môže znamenať rozdiel medzi dokonale nadýchanou kašou a lepkavou, ťažkou hmotou, alebo medzi pevným šalátovým zemiakom a rozvarenou kašou v zemiakovom šaláte.
Typ A – pevné, voskové zemiaky
Tento typ zemiakov má:
- nízky obsah škrobu,
- vysoký obsah vody.
To znamená, že si po uvarení zachovávajú svoj tvar a zostávajú pevné. Majú hladkú štruktúru a jemnú chuť, vďaka čomu sú ideálne na prípravu zemiakových šalátov, polievok, gratinovaných zemiakov alebo ako príloha v celku. Pri krájaní sa nerozpadávajú a pri varení nevytvárajú kašovitú štruktúru.
Tieto zemiaky sa výborne hodia aj na prípravu studených jedál, kde je dôležitá pevná konzistencia. Ich hladká šupka umožňuje jednoduché čistenie a spracovanie v kuchyni.
Typ B – univerzálne, mierne múčnaté zemiaky
Tieto zemiaky sú niečo medzi pevnými a múčnatými druhmi, čo znamená, že majú:
- mierny obsah škrobu,
- sú dostatočne pevné, ale zároveň sa pri varení jemne rozpadávajú.
Sú skvelé na prípravu gulášov, prívarkov, zapekaných pokrmov či ako príloha vo forme varených alebo pečených zemiakov. Vďaka ich vyváženej konzistencii dobre absorbujú chute omáčok a korenín, čo ich robí ideálnou voľbou do dusených jedál. Pri krájaní si udržia tvar, no zároveň sú dostatočne mäkké, aby sa v ústach príjemne rozplývali. Sú skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú univerzálny typ zemiakov na rôzne druhy pokrmov.
Typ C – múčnaté zemiaky
Tento typ zemiakov obsahuje:
- vysoké množstvo škrobu,
- nízky obsah vody.
To spôsobuje, že po uvarení sa zemiaky ľahko rozpadajú. Sú výborné na prípravu zemiakového pyré, knedlí, halušiek, hranolčekov alebo zemiakových placiek. Pri varení sa menia na nadýchanú a mäkkú konzistenciu, vďaka čomu sú nepostrádateľné pri príprave pokrmov, kde je dôležitá jemnosť a krémovosť.
Typ D – veľmi múčnaté zemiaky
Tieto zemiaky majú:
- najvyšší obsah škrobu,
- najnižší obsah vody.
Preto sa po uvarení úplne rozpadávajú a majú suchú, sypkú štruktúru. Sú ideálne na prípravu halušiek, zemiakového cesta, knedlí, krokiet a pečených zemiakov, ktoré majú byť krásne chrumkavé zvonku a mäkké vo vnútri.
Vďaka svojej sypkosti sa ľahko roztlačia na jemnú kašu bez hrudiek, čo ich robí ideálnymi aj na nadýchané pyré. Pri pečení vytvárajú lahodnú chrumkavú kôrku, zatiaľ čo vnútro zostáva jemné a nadýchané.
4 varné typy zemiakov v praxi
Hoci sa v bežných obchodoch často nerozlišujú od typu C, v profesionálnej gastronómii sa tento typ zemiakov využíva práve tam, kde je potrebná extrémne sypká konzistencia.
Vďaka tomu máme teda štyri hlavné varné typy zemiakov – A, B, C a D – pričom každý z nich sa hodí na iný spôsob prípravy. Výber správneho druhu môže výrazne ovplyvniť kvalitu jedla a priniesť ten správny kulinársky zážitok.
Ako spoznať jednotlivé typy zemiakov?
Na Slovensku sa zemiaky často označujú priamo písmenami A, B alebo C, no ak táto informácia na obale nie je uvedená, existuje niekoľko trikov, ako rozoznať jednotlivé druhy. Pevné zemiaky majú zvyčajne tenkú, hladkú šupku a sú menšie. Univerzálne zemiaky môžu mať mierne hrubšiu šupku a strednú veľkosť. Múčnaté zemiaky bývajú väčšie, majú hrubšiu šupku a ich dužina je svetlejšia.
Jednoduchý domáci test vám pomôže určiť obsah škrobu v zemiakoch. Stačí prekrojiť surový zemiak a trieť jeho polovice o seba. Ak sa začnú lepiť, ide o múčnatý typ, ak sa nelepia a zostávajú suché, ide o pevné zemiaky.
Ako skladovať zemiaky, aby vydržali dlhšie?
Správne skladovanie zemiakov ovplyvňuje nielen ich chuť, ale aj trvanlivosť. Najlepšie je uchovávať ich na tmavom, chladnom a dobre vetranom mieste pri teplote okolo 4 – 8 °C. Vyhnite sa skladovaniu zemiakov v chladničke, pretože nízke teploty môžu spôsobiť premenu škrobu na cukor, čo vedie k nepríjemne sladkej chuti. Dôležité je tiež uchovávať zemiaky mimo cibule, pretože tieto dve potraviny uvoľňujú plyny, ktoré urýchľujú kazenie.
Ak sa na zemiakoch objavia klíčky, nie sú nebezpečné, ale odporúča sa ich pred použitím odrezať. Zelené časti zemiakov by sa však konzumovať nemali, pretože obsahujú solanín – látku, ktorá môže byť vo vyšších dávkach toxická.
Prečo je výber správneho typu zemiakov dôležitý?
Zemiaky sú základnou potravinou v mnohých domácnostiach a ich správny výber môže výrazne ovplyvniť výslednú chuť a kvalitu jedla. Použitie nesprávneho druhu môže viesť k sklamaniu – šalátové zemiaky sa môžu rozpadnúť na kašu, zatiaľ čo múčnaté zemiaky nemusia mať požadovanú konzistenciu v guláši alebo polievke.
Varenie nie je len o dodržiavaní receptov, ale aj o poznaní surovín, s ktorými pracujeme. Ak si osvojíte základné znalosti o varných typoch zemiakov, budete môcť experimentovať a dosiahnuť dokonalé výsledky v kuchyni. Od krémového zemiakového pyré, cez dokonalé hranolčeky až po pevné a chutné zemiaky v šaláte – správny výber vám pomôže vyťažiť z tejto skromnej plodiny maximum.
Nezabúdajte, že aj drobné detaily, ako je typ zemiakov, môžu spraviť veľký rozdiel. Nabudúce pri nákupe venujte pozornosť nielen cene, ale aj druhu zemiakov, a vaše jedlá budú chutiť ešte lepšie.
Zdroj úvodnej fotky: Depositphotos
