Halušky sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Či už ide o klasické bryndzové halušky, prílohové halušky k mäsu, alebo zdravšie verzie zo špaldovej či celozrnnej múky, správny výber múky ovplyvňuje ich konzistenciu, chuť a celkovú kvalitu.
Poďme sa teda pozrieť, ktorá múka je najlepšia pre jednotlivé druhy halušiek a ako ich pripraviť tak, aby boli mäkké, nadýchané a chutné.
Prílohové halušky – ideálne k mäsu či omáčkam
Ak pripravujete halušky ako prílohu k perkeltu, gulášu alebo smotanovým omáčkam, potrebujete cesto, ktoré je pevnejšie a nerozvarí sa. Na prípravu prílohových halušiek sa najčastejšie používa polohrubá alebo hrubá múka, ktorá im dodáva pružnosť a pevnejšiu štruktúru.
Cesto na prílohové halušky obsahuje iba múku, vodu, vajce a soľ. Konzistencia by mala byť hustejšia, aby sa halušky pri varení nerozpadli. Ak chcete docieliť jemnejšiu textúru, môžete zmiešať polohrubú múku s hladkou v pomere 2:1.
Recept na prílohové halušky:
Ingrediencie:
- 300 g polohrubej múky (alebo kombinácia polohrubej a hladkej múky)
- 1 vajce
- 150 ml vody
- 1/2 ČL soli
Postup prípravy: V mise zmiešajte múku so soľou. Pridajte vajce a postupne prilievajte vodu, pričom cesto miešajte varechou. Malo by byť husté, ale stále trochu lepkavé. Cesto pretláčajte cez haluškovač do vriacej osolenej vody. Keď halušky vyplávajú na povrch, varte ich ešte 1–2 minúty. Scedíme ich a môžeme podávať ako prílohu.
Depositphotos
Zemiakové halušky – dokonalé na bryndzové halušky
Keď sa povie bryndzové halušky, každý si predstaví jemné, mäkké cestové kúsky, ktoré sa rozplývajú v ústach. Tajomstvom ich správnej konzistencie je výber vhodnej múky. Na zemiakové halušky sa používa prevažne hladká múka, ktorá sa dobre spája so zemiakovým cestom a zabezpečí jeho pružnosť.
Okrem múky je dôležité vybrať aj správne zemiaky – ideálne sú staršie, múčnaté zemiaky, ktoré obsahujú menej vody. Mladé zemiaky sú príliš vodnaté a mohli by spôsobiť, že budete musieť pridať viac múky, čím by halušky mohli byť tvrdšie.
Recept na zemiakové halušky:
Ingrediencie:
- 500 g zemiakov (múčnaté, staršie)
- 200 g hladkej múky
- 1 vajce
- 1/2 ČL soli
- 200 g bryndze
- 100 g slaniny na posypanie
Postup prípravy: Zemiaky ošúpte, nastrúhajte najemno a vytlačte prebytočnú vodu. Do misy pridajte zemiaky, múku, vajce a soľ. Vymiešajte husté cesto. Pretláčajte cesto cez haluškovač do vriacej osolenej vody. Po vyplávaní halušiek na povrch varte ešte 2–3 minúty. Scedíme a zmiešame s bryndzou. Na panvici opražíme slaninu do chrumkava a posypeme ňou halušky
Špeciálne halušky – zdravšie alternatívy zo špaldovej alebo celozrnnej múky
Ak hľadáte zdravšiu alternatívu, môžete použiť celozrnnú alebo špaldovú múku. Celozrnná múka obsahuje viac vlákniny, ale môže spôsobiť, že halušky budú hutnejšie a ťažšie. Preto sa odporúča kombinovať ju s hladkou múkou v pomere 1:1.
Špaldová múka je výbornou náhradou za klasickú pšeničnú múku. Má jemnú orieškovú chuť a viac minerálov. Pri použití špaldovej múky je však dôležité upraviť množstvo tekutín, pretože špaldová múka nasáva viac vody.
Recept na celozrnné halušky (zdravšia verzia)
Ingrediencie:
- 150 g celozrnnej múky
- 150 g hladkej múky
- 1 vajce
- 150 ml vody
- 1/2 ČL soli
Postup prípravy:Zmiešajte celozrnnú a hladkú múku, pridajte soľ a vajce. Postupne prilievajte vodu a vymiešajte husté, mierne lepivé cesto. Cesto pretláčajte cez haluškovač do vriacej osolenej vody. Po vyplávaní halušiek na povrch ich varte ešte 2 minúty a sceďte. Môžete ich podávať ako prílohu alebo so zdravšou verziou omáčky (napríklad so syrom a jogurtom)
Výber správnej múky závisí od typu halušiek, ktoré chcete pripraviť. Na prílohové halušky je najlepšia polohrubá alebo hrubá múka, na zemiakové bryndzové halušky je ideálna hladká múka. Ak hľadáte zdravšiu alternatívu, môžete skúsiť celozrnnú alebo špaldovú múku, no odporúča sa miešať ju s hladkou múkou, aby halušky neboli príliš hutné.
Halušky sú jedným z najtradičnejších jedál slovenskej kuchyne a s dobrým výberom múky ich môžete pripraviť presne podľa svojich predstáv. Či už si ich dáte s bryndzou, slaninou, kapustou alebo ako prílohu k šťavnatej omáčke, vždy budú skvelou voľbou na sýte a chutné jedlo.
Zdroj úvodnej fotky: Depositphotos
