Spomenul niekto palacinky? A už máme na chuť! Palacinky sú jedným z najobľúbenejších dezertov na svete a majú svoju špecifickú podobu v rôznych krajinách. Či už ich máte radi sladké alebo slané, hrubé alebo tenké, jemné alebo s chrumkavými okrajmi – správne pripravené palacinky môžu byť skutočným gurmánskym zážitkom. Ak sa vám začali kvalitne zbiehať slinky, pozrite sa, aké rôzne druhy palaciniek si môžete pripraviť.
Aby palacinka necinkala
Kľúčom k úspechu je správne cesto. Palacinkové cesto by malo byť hladké a bez hrudiek, aby sa ľahko roztekalo po panvici a vytvorilo rovnomerné palacinky. Základné ingrediencie pre klasické cesto sú múka (hladká) – zaisťuje konzistenciu a štruktúru cesta, mlieko – dodáva cestu jemnosť a vláčnosť, vajcia – zabezpečujú viazanie cesta a nadýchanosť. soľ a cukor – slúžia na dochutenie, maslo alebo olej – dodávajú cestu jemnosť a zabraňujú lepeniu.
Základný recept na klasické palacinky:
Ingrediencie:
- 200 g hladkej múky
- 500 ml mlieka
- 2 vajcia
- štipka soli
- 1 lyžica cukru (pri sladkých palacinkách)
- trocha roztopeného masla alebo oleja (na pečenie)
Postup: Múku preosejte do misky a pridajte soľ a cukor. Postupne pridávajte mlieko, pričom cesto neustále miešate metličkou, aby sa vytvorilo hladké cesto bez hrudiek. Pridajte vajcia a opäť dobre premiešajte.
Nakoniec do cesta pridajte roztopené maslo, ktoré vyčaruje jemnejšie palacinky a zabráni ich lepeniu na panvicu. Nechajte cesto odležať aspoň 15-30 minút, aby múka napučala a cesto bolo jemnejšie.
Na panvici rozohrejte trochu oleja alebo masla a na miernom ohni opečte palacinky z oboch strán, kým nebudú zlatohnedé.
Tip: Čím menej cukru do palaciniek dáte, tým menej vám budú prihárať alebo sa lepiť na panvicu. Užitočné je do palaciniek pridať aj trocha sýtenej vody.
Odporúčame: Proteínové brownies s čučoriedkami (videorecept)
Typy palaciniek: Ktorý druh zvoliť?
Existuje množstvo variantov palaciniek, ktoré sa líšia nielen zložením, ale aj spôsobom prípravy a chuťovými profilmi. Nie je reč o palacinkách, ktoré pripravuje vaša maminka, babička alebo svokra, hoci vieme, že všade chutia palacinky inak.
1. Klasické tenké palacinky (francúzske crêpes)
Tieto tenké palacinky sú typické pre francúzsku kuchyňu a sú obľúbené najmä kvôli svojej univerzálnosti. Môžete ich plniť sladkými alebo slanými plnkami – od džemu a ovocia až po špenát a syr. Tajomstvom dobrých crêpes je veľmi tenké cesto. Ak máte radi jemné a ľahké palacinky, ktoré môžu byť plnené podľa vlastnej fantázie, budete ich chcieť na tanieri stále.
2. Americké palacinky (pancakes)
Tieto palacinky sú hrubšie a nadýchanejšie ako klasické palacinky. Cesto obsahuje prášok do pečiva alebo sódu bikarbónu, vďaka čomu získavajú palacinky nadýchanú textúru. Typicky sa servírujú na raňajky s javorovým sirupom, maslom alebo ovocím. Sú mimoriadne sýte, ale môžete si k nim pridať aj čučoriedky, kúsky čokolády alebo orechy. Keď už maškrtíte, tak aspoň poriadne.
3. Špaldové palacinky
Ak hľadáte zdravšiu alternatívu k bežným palacinkám, špaldová múka je skvelou voľbou. Špalda je starodávny druh pšenice, je výživnejšia a má vyšší obsah vlákniny. Špaldové palacinky majú jemne orieškovú chuť a sú vhodné pre tých, ktorí preferujú zdravší životný štýl. A čo je úžasné? Zjedia ich aj deti.
4. Zeleninové palacinky
A čo tak pridať do palaciniek trocha vitamínov zo zeleniny? Spravte si krásne oranžové palacinky pridaním nastrúhanej mrkvy a bieleho jogurtu, ktoré skvelo chutia s džemom aj tvarohom, alebo sviežo zelené špenátové palacinky, ku ktorým sa hodia najmä slané druhy plniek. Aj malá zmena v jedálničku poteší oko i naše trávenie.
5. Bezlepkové palacinky
Ak chcete obmedziť príjem lepku, môžete skúsiť bezlepkové verzie palaciniek. Budete na to potrebovať bezlepkovú múku, mandľovú múku, kokosovú múku alebo pohánku. Textúra týchto palaciniek môže byť iná, než ste zvyknutí, ale správne zvolený pomer prísad zabezpečí chutné výsledky.
Ako na dokonalé palacinky?
- Správna panvica: Používajte kvalitnú nepriľnavú panvicu s nízkym okrajom, aby ste ľahko otáčali palacinky.
- Olej alebo maslo: Na pečenie je vhodné použiť malé množstvo oleja alebo roztopeného masla, ale s mierou, aby palacinky neboli príliš mastné.
- Odležanie cesta: Nezabúdajte, že cesto by malo postáť aspoň 15-30 minút, aby sa chute prepojili a palacinky boli jemnejšie.
- Otočenie palacinky: Palacinku otáčajte až vtedy, keď sa na povrchu začnú objavovať malé bublinky a spodok je pevný a zlatistý.
Potecha pre malých aj veľkých
Keď sa priestorom v domácnosti začne vznášať vôňa palaciniek, netrvá to dlho a už sú všetci v kuchyni. Miesto toho, aby kôpka upečených palaciniek na tanieri rástla, začne z nich záhadne ubúdať, a tak možno začne ubúdať aj z nášho nadšenia čosi pripravovať. Nezúfajte, je to dobré znamenie, aspoň viete, že druhým vaše palacinky chutia. S lekvárom, škoricovým cukrom, tvarohom, alebo poliate čokoládou, ozdobené šľahačkou, potreté čokoládovou alebo arašidovou nátierkou. Každý ich ľúbi inak, no jedno máme spoločné, vždy si ich radi dáme na raňajky, večeru či ako dezert.
