Blanšírovanie je kuchárska technika, ktorá si získava čoraz väčšiu popularitu nielen medzi profesionálmi, ale aj v domácich kuchyniach. Táto metóda spracovania potravín ponúka široké možnosti využitia – od prípravy zeleniny a ovocia na konzervovanie až po predprípravu surovín na ďalšie varenie.
Ak ste sa niekedy stretli s týmto pojmom a premýšľali, čo vlastne znamená a ako ho správne aplikovať, tento článok je presne pre vás. Blanšírovanie je nielen praktické, ale aj veľmi jednoduché, keď pochopíte jeho základné princípy.
Čo presne znamená blanšírovanie?
Blanšírovanie je proces krátkodobého varenia surovín v horúcej vode alebo pare, po ktorom nasleduje ich rýchle ochladenie v ľadovej vode. Táto technika má niekoľko hlavných cieľov.
- Po prvé, pomáha uchovať farbu, textúru a chuť potravín, najmä zeleniny.
- Po druhé, zastavuje činnosť enzýmov, ktoré spôsobujú stratu čerstvosti a živín, čo je obzvlášť dôležité pri konzervovaní alebo mrazení potravín.
- Po tretie, blanšírovanie uľahčuje lúpanie niektorých surovín, ako sú paradajky, broskyne alebo mandle, čo šetrí čas a námahu pri ich príprave.
Tento proces je veľmi šetrný k surovinám, čo znamená, že zachováva ich prirodzené živiny a textúru. Blanšírované potraviny sú často použité v jedlách, ktoré si vyžadujú rýchlu a jednoduchú prípravu, a ich výhody oceníte aj pri dlhodobom skladovaní.
Depositphotos
Ako správne blanšírovať?
Blanšírovanie si vyžaduje len niekoľko základných krokov, ktoré môžete zvládnuť aj bez predchádzajúcich skúseností v kuchyni. Najprv si pripravte všetko, čo budete potrebovať – veľký hrniec s vriacou vodou, misku s ľadovou vodou a sitko alebo dierkovanú naberačku na vyberanie surovín z vody.
- Prvým krokom je dôkladné očistenie surovín. Zeleninu, ovocie alebo orechy umyte a pripravte ich na ďalšie spracovanie, napríklad nakrájajte na menšie kúsky, ak je to potrebné.
- Potom pripravte hrniec s dostatočným množstvom vody. Aby ste dosiahli optimálny výsledok, do vody môžete pridať štipku soli, čo pomáha zachovať jasnú farbu zeleniny.
- Keď voda zovrie, vložte suroviny do hrnca. Doba blanšírovania závisí od typu a veľkosti potravín, ale zvyčajne sa pohybuje medzi 30 sekundami až niekoľkými minútami. Dôležité je, aby ste suroviny nenechali vo vode príliš dlho, inak by stratili svoju chrumkavosť a živiny.
- Po uplynutí času ich rýchlo vyberte a preneste do ľadovej vody. Tento krok je nevyhnutný na zastavenie procesu varenia a zabezpečenie správnej textúry.
- Po ochladení suroviny sceďte a osušte. Teraz sú pripravené na ďalšie spracovanie, konzumáciu alebo skladovanie.
Tento postup môžete aplikovať na široké spektrum surovín – od zeleniny, ako je brokolica, špargľa alebo mrkva, až po ovocie či orechy.
Odporúčané doby blanšírovania:
- Brokolica: 3 minúty
- Mrkva (na kolieska): 3 minúty
- Špargľa: 2–4 minúty (podľa hrúbky)
- Ružičkový kel: 3–5 minút
- Cuketa: 2–3 minúty
- Hrášok: 1–2 minúty
- Fazuľové struky: 3 minúty
- Kukurica (celé klasy): 4–6 minút
- Zemiaky (na kocky): 3–5 minút
- Špenát: 1–2 minúty
- Paradajky (na odstránenie šupky): 30–60 sekúnd
- Jablká (na pyré alebo zaváranie): 2–3 minúty
- Broskyne (na odstránenie šupky): 30–60 sekúnd
- Hrušky: 2–3 minúty
- Slivky (na odstránenie šupky): 30–60 sekúnd
- Marhule: 30 sekúnd
- Čerešne: 1 minúta
Prečo je blanšírovanie dôležité?
Blanšírovanie má množstvo praktických výhod, ktoré z neho robia neoddeliteľnú súčasť modernej kuchyne. Jednou z najväčších výhod je jeho schopnosť predĺžiť trvanlivosť potravín. Napríklad zelenina, ktorá bola pred zmrazením blanšírovaná, si lepšie zachová svoju chuť, farbu a nutričné hodnoty. Tento proces zabraňuje tomu, aby sa potraviny pri skladovaní rýchlo znehodnotili.
Ďalšou dôležitou výhodou je zjednodušenie prípravy niektorých jedál. Blanšírované suroviny sú mäkšie a pripravené na ďalšie varenie, čo vám môže ušetriť čas, keď pripravujete zložitejšie recepty. Napríklad blanšírovaná mrkva alebo zeler sú ideálne do polievok a omáčok, pretože sa rýchlejšie uvaria a lepšie absorbujú chute ostatných ingrediencií.
Blanšírovanie je tiež užitočné pri odstraňovaní nežiaducej horkosti alebo ostrosti niektorých surovín. Napríklad brokolica alebo špenát môžu mať prirodzene horkú chuť, ktorá sa blanšírovaním výrazne zmierni.
Tipy a triky pre dokonalé blanšírovanie
Ak chcete dosiahnuť čo najlepšie výsledky, dbajte na to, aby ste mali vždy dostatok ľadovej vody na ochladenie surovín. Nedostatočné ochladenie môže viesť k tomu, že potraviny budú mäkké a stratia svoju textúru. Rovnako dôležité je sledovať čas – príliš dlhé blanšírovanie môže poškodiť štruktúru potravín a ich nutričné hodnoty.
Použitie soli vo vode je voliteľné, ale ak ju pridáte, zvýrazníte prirodzenú farbu a chuť surovín. Pri blanšírovaní ovocia, ako sú broskyne alebo paradajky, je dobré ich pred ochladením krátko narezať, aby sa pokožka dala ľahko odstrániť.
Blanšírovanie ako základná technika v kuchyni
Blanšírovanie je technika, ktorú si môže osvojiť každý, bez ohľadu na úroveň kuchárskych skúseností. Jej jednoduchosť, univerzálnosť a efektívnosť ju robia nepostrádateľnou v modernej kuchyni. Či už sa chystáte pripraviť zeleninu na zmrazenie, odstrániť šupky z ovocia, alebo len chcete zachovať čo najviac živín v surovinách, blanšírovanie je vždy správnou voľbou.
Tento proces vám pomôže zlepšiť kvalitu vašich jedál, ušetriť čas a zároveň zachovať čerstvosť a chuť vašich obľúbených potravín. Ak ste ešte nikdy neskúsili blanšírovať, teraz je ten správny čas vyskúšať túto jednoduchú, no mimoriadne užitočnú techniku. S trochou praxe sa blanšírovanie môže stať vaším obľúbeným nástrojom na prípravu jedál plných farby, chuti a výživy.
Zdroj úvodnej fotky: Depositphotos
