Černohorský rezeň je jedlo, ktoré si získalo srdcia mnohých milovníkov poctivej kuchyne. Jeho chrumkavá zlatistá kôrka, šťavnaté mäso a jedinečná chuť vďaka zemiakovému cestíčku robia z tohto pokrmu skutočnú pochúťku.
Hoci má svoje korene v tradičnej balkánskej kuchyni, už dávno sa udomácnil aj v slovenských domácnostiach a reštauráciách. Ak si chcete pripraviť černohorský rezeň priamo u vás doma, čítajte ďalej — nielenže vám prezradíme presný recept, ale pridáme aj pár tipov, ako ho dotiahnuť k dokonalosti.
Čo robí černohorský rezeň takým výnimočným?
Tajomstvo tohto pokrmu spočíva v jeho netradičnom obaľovaní. Kým klasický rezeň sa obaľuje v múke, vajíčku a strúhanke, černohorský rezeň sa ponára do zemiakového cestíčka. To mu dodáva nielen jedinečnú chuť, ale aj krásne chrumkavú a nadýchanú kôrku. Dôležité je tiež správne zvoliť mäso — najčastejšie sa používa bravčové karé, ale môžete siahnuť aj po kuracích prsiach alebo stehnách.
Recept na černohorský rezeň
Ingrediencie na černohorský rezeň:
- 4 plátky bravčového karé (alebo kuracie prsia)
- 2 väčšie zemiaky
- 2 vajcia
- 3 lyžice hladkej múky
- 3 lyžice mlieka
- 2 strúčiky cesnaku
- soľ a čierne korenie podľa chuti
- olej na vyprážanie
Postup prípravy černohorského rezňa:
- Mäso umyjeme, osušíme a naklepeme z oboch strán. Osolíme a okoreníme podľa chuti.
- Zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. Pridáme vajcia, múku, mlieko a pretlačený cesnak. Celú zmes dôkladne premiešame, aby vzniklo hladké, mierne husté cestíčko. Podľa potreby môžeme pridať trochu múky alebo mlieka.
- Plátky mäsa namáčame do zemiakového cestíčka tak, aby boli z každej strany rovnomerne obalené. Na panvici rozohrejeme dostatok oleja a rezne vyprážame na strednom ohni z oboch strán, kým nie sú krásne zlatisté a chrumkavé.
- Po vypražení ich vyberieme a necháme odkvapkať na papierovej utierke, aby sme sa zbavili prebytočného oleja.
Ako podávať černohorský rezeň?
Černohorský rezeň najlepšie chutí s čerstvým zeleninovým šalátom, prípadne s kyslou uhorkou. Skvelou prílohou sú tiež varené zemiaky s maslom a petržlenovou vňaťou, ale nič nepokazíte ani klasickou zemiakovou kašou či hranolkami. Ak máte radi výraznejšie chute, odporúčame ho podávať s domácou cesnakovou omáčkou alebo tatárskou omáčkou. Bežne sa ale pred podávaním posype nastrúhaným syrom.
História černohorského rezňa
Aj keď názov napovedá, že černohorský rezeň pochádza z Čiernej Hory, pravda je o niečo zaujímavejšia. Tento recept sa v skutočnosti zrodil v bývalom Československu, kde šikovní kuchári hľadali spôsoby, ako ozvláštniť klasické vyprážané mäso.
Zemiakové cestíčko pridávalo rezňu nielen nový rozmer chuti, ale aj pomohlo udržať mäso šťavnaté. Postupne sa tento pokrm stal populárnym v mnohých reštauráciách a jeho názov pravdepodobne vznikol ako odkaz na exotiku a originalitu.
Tipy na dokonalý černohorský rezeň
Ak chcete svoj rezeň posunúť na vyššiu úroveň, skúste nasledovné tipy:
- Čerstvé zemiaky: Vždy používajte čo najčerstvejšie zemiaky, aby cestíčko nebolo vodnaté.
- Ochutené mäso: Pred namočením do cestíčka môžete mäso potrieť jemnou vrstvou horčice alebo bylinkovej pasty.
- Krok správneho vyprážania: Vyprážajte na strednom ohni, aby sa cestíčko nestihlo spáliť skôr, než sa mäso prepečie.
Prečo sa oplatí vyskúšať tento recept?
Černohorský rezeň je dôkazom toho, že aj jednoduché jedlá môžu byť mimoriadne chutné a efektné. Jeho príprava je síce o niečo kreatívnejšia než pri bežnom rezni, no výsledok stojí za to. Tento recept je ideálny na rodinné obedy, slávnostné večere, ale aj na pohostenie priateľov. Ak si chcete dopriať niečo špeciálne a zároveň zostať verní tradičným chutiam, určite ho vyskúšajte.
Nezabudnite — tajomstvo dokonalého černohorského rezňa spočíva v správne pripravenej zemiakovej zmesi a trpezlivom vyprážaní. Dobrú chuť!
Zdroj úvodnej fotky: Depositphotos
