Domáce žemle majú nenahraditeľné čaro – ich vôňa rozvoniava po celom byte a prvý kúsok ešte teplého pečiva chutí vždy najlepšie. Či už hľadáte klasický recept, zdravšiu celozrnnú verziu, nadýchané briošky alebo rýchle žemle bez droždia, v tomto prehľade nájdete inšpiráciu na každú príležitosť.
Navyše si ich môžete pripraviť aj do zásoby a zamraziť, aby ste mali vždy po ruke čerstvé pečivo bez zbytočných prídavných látok. Pečenie žemlí je jednoduchšie, než by ste si mysleli – stačí pár ingrediencií a trochu času, aby ste si doma vytvorili kúsok pekárenskej atmosféry.
TOP recepty na chutné žemle:
Klasické domáce žemle
Čerstvé, nadýchané a voňavé – klasické domáce žemle patria medzi najobľúbenejšie pečivo, ktoré zvládne pripraviť každý. Sú ideálne na raňajky, desiatu či ako príloha k polievkam a šalátom.
Suroviny:
500 g hladkej múky
250 ml vlažnej vody
100 ml mlieka
25 g čerstvého droždia alebo 7 g sušeného
1 ČL cukru
2 ČL soli
50 g roztopeného masla alebo oleja
1 vajce na potretie
semienka na posypanie (sezam, mak, ľan – podľa chuti)
Postup: Do vlažnej vody a mlieka rozdrobíme droždie, pridáme cukor a necháme kvások asi 10 minút aktivovať. V mise zmiešame múku so soľou, pridáme kvások, roztopené maslo a vypracujeme vláčne cesto. To prikryjeme a necháme kysnúť približne hodinu, kým zdvojnásobí objem.
Nakysnuté cesto rozdelíme na 10–12 rovnakých častí, z ktorých vytvarujeme guľaté alebo oválne žemle. Poukladáme ich na plech s papierom na pečenie, prikryjeme a necháme ešte 20 minút podkysnúť. Pred pečením potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme semienkami podľa chuti.
Pečieme vo vyhriatej rúre na 200 °C približne 15–18 minút, kým žemle krásne nezozlatnú. Po upečení ich necháme vychladnúť na mriežke – aj keď, priznajme si, málokedy odoláme a neochutnáme ešte teplé.
Depositphotos
Zdravé celozrnné žemle
Ak hľadáte výživnejšiu alternatívu ku klasickým žemliam, celozrnné sú tou správnou voľbou. Obsahujú viac vlákniny, zasýtia na dlhší čas a zároveň podporujú dobré trávenie. Sú ideálne na každodenné raňajky či ako základ chutného sendviča.
Suroviny:
300 g celozrnnej pšeničnej múky
200 g hladkej múky
300 ml vlažnej vody
20 g čerstvého droždia alebo 6 g sušeného
1 ČL cukru alebo medu
2 ČL soli
2 PL olivového oleja
semienka (slnečnicové, tekvicové, ľanové) na posypanie
Postup: Droždie rozmiešame vo vlažnej vode s cukrom alebo medom a necháme pár minút postáť. V mise zmiešame múky, soľ a olej, pridáme kvások a vypracujeme pružné cesto. Ak je príliš tuhé, pridáme trochu vody. Cesto prikryjeme utierkou a necháme kysnúť asi 1 hodinu.
Po vykysnutí cesto rozdelíme na 10 kúskov a vytvarujeme žemle. Uložíme ich na plech s papierom na pečenie, prikryjeme a necháme podkysnúť ešte 20 minút. Povrch potrieme trochou vody alebo vajíčkom a posypeme semienkami.
Pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C približne 20 minút, kým sa na povrchu nevytvorí zlatistá kôrka. Po upečení necháme vychladnúť – sú vynikajúce s domácou nátierkou alebo len tak s kúskom masla.
Semienkové žemle
Semienkové žemle sú skvelou voľbou pre tých, ktorí chcú do svojho jedálnička pridať viac zdravých tukov, vlákniny a minerálov. Semienka sa totiž neobjavia len na povrchu, ale sú priamo súčasťou cesta, takže každé sústo je výživné a chrumkavé zároveň.
Suroviny:
250 g hladkej múky
250 g polohrubej múky
300 ml vlažnej vody
20 g čerstvého droždia alebo 6 g sušeného
1 ČL cukru
2 ČL soli
2 PL olivového oleja
3 PL slnečnicových semienok
2 PL tekvicových semienok
2 PL ľanových semienok
1 PL sezamových semienok
Postup: Droždie necháme rozpustiť vo vlažnej vode spolu s cukrom. Medzitým v mise zmiešame obe múky so soľou, olejom a semienkami. Prilejeme kvások a vypracujeme vláčne cesto. Ak je príliš husté, môžeme pridať trochu vody. Cesto prikryjeme a necháme kysnúť asi hodinu.
Po vykysnutí cesto rozdelíme na 10 rovnakých častí a vytvarujeme žemle. Naukladáme ich na plech s papierom na pečenie, prikryjeme utierkou a necháme podkysnúť ešte približne 20 minút.
Žemle potrieme vodou, môžeme jemne posypať semienkami aj na povrch a pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C približne 20–25 minút, kým nezískajú peknú zlatistú farbu. Výsledkom budú voňavé, chrumkavé žemle plné semienok v každom súste.
Jogurtové žemle
Jogurtové žemle patria medzi najjemnejšie pečivo, ktoré si doma môžete pripraviť. Jogurt v ceste im dodá vláčnosť, mäkkú striedku a jemne kyselkavú chuť. Sú ideálne na raňajky, desiatu či k polievke a výhodou je, že zostávajú chutné aj na druhý deň.
Suroviny:
400 g polohrubej múky
150 g bieleho jogurtu (najlepšie grécky)
120 ml vlažnej vody
20 g čerstvého droždia alebo 6 g sušeného
1 ČL cukru
1,5 ČL soli
2 PL olivového oleja alebo rozpusteného masla
vajce na potretie
Postup: Vo vlažnej vode rozpustíme droždie spolu s cukrom a necháme kvások chvíľku aktivovať. Do väčšej misy preosejeme múku, pridáme soľ, jogurt, olej a kvások. Vypracujeme hladké a vláčne cesto, ktoré prikryjeme a necháme kysnúť asi hodinu.
Po vykysnutí cesto rozdelíme na 8–10 častí a vytvarujeme guľaté alebo podlhovasté žemle. Naukladáme ich na plech s papierom na pečenie, necháme ešte 20 minút podkysnúť a následne potrieme rozšľahaným vajíčkom.
Pečieme vo vyhriatej rúre na 190 °C približne 20 minút, kým nie sú krásne zlatisté a nadýchané. Jogurtové žemle majú jemnú chuť a vďaka jogurtu vydržia dlhšie mäkké – skvelé aj na sendviče.
Rýchle žemle bez droždia
Ak vás prepadne chuť na čerstvé pečivo, ale doma nemáte droždie alebo jednoducho nemáte čas čakať, kým cesto vykysne, rýchle žemle bez droždia sú perfektným riešením. Pripravia sa za pár minút a upečené sú rovnako chutné a chrumkavé.
Suroviny:
300 g hladkej múky
200 g bieleho jogurtu alebo kyslej smotany
1 balíček prášku do pečiva (cca 12 g)
1 ČL soli
1 ČL cukru
2 PL oleja
semienka alebo soľ na posypanie (voliteľné)
Postup: V mise zmiešame múku, prášok do pečiva, soľ a cukor. Pridáme jogurt a olej, potom vypracujeme hladké cesto, ktoré by malo byť mierne lepivé. Ak je príliš husté, pridáme ešte trochu jogurtu, ak riedke, prisypeme múku.
Cesto rozdelíme na 6–8 kúskov a vytvarujeme žemle. Naukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie, potrieme trochou vody alebo oleja a môžeme posypať semienkami. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C približne 20 minút, kým nezozlátnu.
Tieto žemle sú výborné teplé, ale chutia skvele aj studené – ideálne, keď treba rýchlo pripraviť pečivo k polievke, raňajkám alebo ako prílohu na cesty.
Depositphotos
Sladké brioškové žemle
Brioškové žemle sú jemné, nadýchané a majú maslovo-sladkastú chuť, ktorá ich robí ideálnymi na raňajky či popoludňajšiu kávu. Vďaka obsahu masla a vajíčok majú bohatú konzistenciu a krásne sa rozplývajú na jazyku.
Suroviny:
500 g hladkej múky
100 g masla (roztopeného a vychladeného)
100 ml mlieka
100 ml smotany na šľahanie
80 g cukru
20 g čerstvého droždia alebo 7 g sušeného
2 vajcia (1 do cesta, 1 na potretie)
1 ČL soli
hrsť hrozienok alebo kúsky čokolády (voliteľné)
Postup: Droždie necháme aktivovať vo vlažnom mlieku s lyžičkou cukru. V mise zmiešame múku, soľ a zvyšok cukru. Pridáme kvások, smotanu, vajce a maslo. Vypracujeme hladké a elastické cesto, ktoré necháme kysnúť približne 1,5 hodiny.
Vykysnuté cesto rozdelíme na 10–12 častí a vytvarujeme malé žemličky. Naukladáme ich na plech, necháme ešte 20 minút podkysnúť, potrieme rozšľahaným vajíčkom a môžeme posypať kryštálovým cukrom či mandľovými lupienkami.
Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C asi 20–25 minút, kým sú zlatisté a voňavé. Výborne chutia samotné, s maslom, džemom alebo medom.
TIP: Pripravte žemle do zásoby a zmrazte ich
Domáce žemle chutia najlepšie čerstvé, no nie vždy máme čas stáť pri ceste a čakať, kým vykysne. Preto je praktické upiecť ich naraz vo väčšom množstve a časť odložiť do mrazničky. Stačí ich nechať úplne vychladnúť, vložiť do vzduchotesného vrecka alebo nádoby a zmraziť. V takomto stave si uchovajú chuť aj nadýchanú konzistenciu niekoľko týždňov.
Keď dostanete chuť na čerstvú pečivovú vôňu, žemle stačí vytiahnuť a nechať pri izbovej teplote rozmraziť. Ak ich chcete mať ako práve upečené, vložte ich na pár minút do rúry alebo hriankovača. Budú opäť chrumkavé zvonka a mäkučké vo vnútri – presne také, aké ich máte najradšej.
Domáce žemle – radosť z pečenia, ktorú si zamilujete
Pečenie domácich žemlí je nielen spôsob, ako si dopriať chutné a kvalitné pečivo, ale aj príjemný rituál, ktorý naplní váš domov vôňou čerstvo upečeného chleba. Či už si vyberiete klasické, celozrnné, semienkové alebo sladké brioškové, vždy viete presne, čo do cesta dávate – bez prídavných látok, stabilizátorov či zbytočnej soli.
Žemle sú univerzálne a hodia sa na raňajky, desiatu, k polievke aj k večernému šalátu. Navyše, ich príprava je jednoduchšia, než by sa mohlo zdať – stačí pár ingrediencií a trochu času. Ak si ich pripravíte do zásoby, zmrazíte a kedykoľvek vytiahnete, už nikdy nebudete musieť siahnuť po priemyselnom pečive z obchodu. Domáce žemle sú dôkazom, že malé veci dokážu priniesť veľkú radosť.
Zdroj úvodnej fotky: Depositphotos
