Indická kuchyňa je známa svojou pestrou paletou chutí, korenistými vôňami a originálnymi kombináciami surovín. Zemiaky, hoci pôvodom z Južnej Ameriky, si v indickej kuchyni našli pevné miesto a stali sa súčasťou mnohých tradičných jedál.
Ich univerzálnosť a schopnosť absorbovať arómy korenín ich robia ideálnou ingredienciou pre rozmanité recepty. Od jednoduchých domácich jedál až po bohaté hostiny – indické zemiakové pokrmy oslovia každého milovníka exotických chutí.
Odporúčame: Perníková biela káva – 6 receptov na dokonalú vianočnú maškrtu
1. Alu Gobi – zemiaky s karfiolom
Jedným z najznámejších indických receptov je Alu Gobi, kde sa zemiaky a karfiol spájajú s intenzívnou zmesou korenín. Tento vegetariánsky pokrm sa pripravuje v paradajkovej omáčke s kurkumou, rascou a zázvorom. Výsledkom je aromatické jedlo, ktoré je výživné a ľahko kombinovateľné s ryžou alebo indickými plackami.
Ingrediencie:
- 500 g karfiolu, rozobratého na menšie ružičky
- 2 stredne veľké zemiaky, olúpané a nakrájané na kocky
- 2 lyžice oleja (slnečnicový alebo iný neutrálneho typu)
- 1 cibuľa, nadrobno nakrájaná
- 2 strúčiky cesnaku, nasekané
- 1 cm zázvoru, nastrúhaný
- 2 stredne veľké paradajky, nakrájané na kocky (alebo 100 ml pasírovaných paradajok)
- 1/2 čajovej lyžičky kurkumy
- 1 čajová lyžička mletého koriandra
- 1 čajová lyžička rímskej rasce
- 1/2 čajovej lyžičky čili prášku (alebo podľa chuti)
- 1/2 čajovej lyžičky garam masaly
- Soľ podľa chuti
- Čerstvý koriander na ozdobenie
Postup prípravy: Zemiaky a karfiol opláchnite a nakrájajte. Karfiolové ružičky môžete krátko spariť vo vriacej vode (asi 3 minúty) a potom scediť. Tento krok pomáha skrátiť čas varenia. V panvici zohrejte olej a pridajte rímsku rascu. Keď začne praskať, pridajte cibuľu a restujte ju do zlatista. Pridajte cesnak a zázvor, krátko premiešajte, aby sa uvoľnila ich aróma.
Pridajte kurkumu, koriander a čili prášok, a dobre premiešajte. Nechajte koreniny restovať asi 30 sekúnd, aby sa prepojili chute. Pridajte nakrájané paradajky (alebo pasírované paradajky) a varte, kým sa nerozpadnú na hustú omáčku. Do panvice pridajte zemiaky a karfiol. Premiešajte, aby sa všetka zelenina obalila omáčkou.
Osoľte podľa chuti a pridajte asi 100 ml vody (množstvo upravte podľa požadovanej konzistencie). Prikryte a varte na strednom ohni, kým zemiaky a karfiol nezmäknú (asi 15–20 minút). Občas premiešajte, aby sa nepripálilo. Nakoniec pridajte garam masalu a ešte raz jemne premiešajte. Ak treba, upravte dochutenie. Podávajte horúce, ozdobené čerstvým nasekaným koriandrom. Alu Gobi sa tradične podáva s naan chlebom, chapati alebo basmati ryžou.
2. Dum Aloo – jemné zemiaky v krémovej omáčke
Dum Aloo je bohatý recept, ktorý využíva celé malé zemiaky dusené v krémovej paradajkovo-smotanovej omáčke. Tento pokrm pochádza z regiónu Kašmír a je známy svojou zamatovou konzistenciou a pikantnou chuťou. Jemná textúra omáčky spolu so zemiakmi robí z Dum Aloo ideálne jedlo na slávnostné príležitosti.
Ingrediencie na zemiaky:
- 500 g malých zemiakov (alebo väčších nakrájaných na menšie kúsky)
- Olej na vyprážanie (alebo pečenie)
- Soľ na dochutenie
Ingrediencie na omáčku:
- 2 lyžice oleja alebo ghí
- 1 cibuľa, nadrobno nakrájaná
- 2 stredne veľké paradajky, nakrájané na kocky (alebo 100 ml pasírovaných paradajok)
- 1/2 šálky bieleho jogurtu (izbovej teploty, aby sa nezrazil)
- 1/2 čajovej lyžičky kurkumy
- 1 čajová lyžička rímskej rasce
- 1 čajová lyžička koriandrového prášku
- 1 čajová lyžička mletého čili prášku (podľa chuti)
- 1/2 čajovej lyžičky garam masaly
- 2 lyžice smotany na varenie (voliteľné, pre extra krémovosť)
- Soľ podľa chuti
- Čerstvý koriander na ozdobenie
Ingrediencie na pastu:
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 cm zázvoru, nastrúhaný
- 3 kešu oriešky (alebo mandle) – voliteľné, pre krémovejšiu omáčku
- Trochu vody na zmixovanie
Postup prípravy: Zemiaky ošúpte, uvarte do polomäkka a nechajte vychladnúť. Ak máte malé zemiaky, nechajte ich celé. Ak sú väčšie, nakrájajte ich na menšie kúsky. Zemiaky môžete opražiť na oleji, kým budú zlatohnedé, alebo upiecť v rúre s trochou oleja pri 200 °C, asi 20–25 minút. V mixéri rozmixujte cesnak, zázvor a kešu s troškou vody na hladkú pastu.
Zahrejte olej alebo ghí v panvici a pridajte rímsku rascu. Počkajte, kým začne praskať. Pridajte nakrájanú cibuľu a restujte do zlatista. Pridajte pripravenú pastu z cesnaku, zázvoru a kešu, a restujte 1–2 minúty, kým sa uvoľní vôňa. Pridajte koreniny: kurkumu, koriandrový prášok a čili prášok. Restujte krátko, aby sa chute spojili. Pridajte paradajky a varte, kým sa nerozpadnú na hustú omáčku.
Postupne vmiešajte jogurt (izbovej teploty), aby sa nezrazil, a varte na nízkom ohni. Pridajte vyprážané/pečené zemiaky a zalejte trochou vody (asi 100–150 ml, podľa požadovanej hustoty omáčky). Prikryte panvicu a nechajte omáčku pomaly variť na miernom ohni 10–15 minút, aby zemiaky nasiakli chute. Na záver pridajte garam masalu a smotanu (ak používate), a premiešajte. Podávajte horúce, posypané čerstvým koriandrom. Skvelo sa hodí k naan chlebu, parate alebo basmati ryži.
3. Jeera Alu – jednoduché zemiaky s rascou
Jeera Alu je skvelý príklad toho, ako jednoduché koreniny dokážu premeniť obyčajné zemiaky na niečo výnimočné. V tomto recepte sú na oleji opečené zemiaky s celou rascou, zázvorom a chilli. Táto príloha je rýchla na prípravu a perfektne dopĺňa jedlá s kari alebo dhálom.
Ingrediencie:
- 500 g zemiakov (varené, ošúpané a nakrájané na kocky)
- 2 lyžice oleja (slnečnicový alebo iný neutrálneho typu)
- 1 čajová lyžička rímskej rasce (celé semienka)
- 1 zelená čili paprička, nakrájaná na jemné pásiky (voliteľné)
- 1/2 čajovej lyžičky kurkumy
- 1/2 čajovej lyžičky čili prášku (voliteľné)
- 1 čajová lyžička koriandrového prášku
- Štipka sušeného manga prášku (amchur) alebo pár kvapiek citrónovej šťavy
- Soľ podľa chuti
- Čerstvý koriander, nasekaný (na ozdobu)
Postup prípravy: Zemiaky uvarte v osolenej vode, kým sú mäkké, ale nie rozpadávajúce sa. Ošúpte ich a nakrájajte na stredne veľké kocky. Odložte bokom. V panvici zohrejte olej na strednom ohni. Pridajte rímsku rascu a nechajte ju praskať, aby sa uvoľnila vôňa. Ak chcete trochu pikantnosti, pridajte zelenú čili papričku a krátko ju restujte.
Pridajte kurkumu, čili prášok a koriandrový prášok. Krátko premiešajte, aby sa koreniny prepojili s olejom. Do panvice pridajte nakrájané zemiaky. Posypte soľou a dobre premiešajte, aby sa všetky kúsky zemiakov obalili koreninami. Na záver pridajte sušený mango prášok (amchur) alebo pár kvapiek citrónovej šťavy. Jemne premiešajte. Varte ešte 2–3 minúty na miernom ohni, aby sa chute spojili.
Ozdobte nasekaným čerstvým koriandrom a podávajte horúce. Jeera Aloo sa hodí ako príloha k indickému chlebu (chapati, paratha) alebo ako jednoduché hlavné jedlo s jogurtom či čatní.
4. Alu Tikki – zemiakové placky
Alu Tikki sú chrumkavé zemiakové placky, ktoré sa pripravujú zo zemiakového cesta ochuteného korením, zeleným chilli a koriandrom. Tieto placky sú vyprážané do zlatistej farby a často sa podávajú s jogurtovou omáčkou a pikantným chutney. Sú skvelou voľbou ako predjedlo alebo ľahký snack.
Ingrediencie:
- 4 stredne veľké zemiaky (uvarené a popučené)
- 1/2 šálky strúhanky (alebo mletých suchých rožkov)
- 1 zelená čili paprička, nadrobno nasekaná (voliteľné)
- 1/2 čajovej lyžičky kurkumy
- 1 čajová lyžička koriandrového prášku
- 1/2 čajovej lyžičky mletého čili (podľa chuti)
- 1 čajová lyžička rímskej rasce (celé semienka alebo mleté)
- 1/2 čajovej lyžičky garam masaly
- Soľ podľa chuti
- Čerstvý koriander, nasekaný (voliteľné)
- Olej na vyprážanie
Príprava zemiakového cesta: Uvarené zemiaky popučte na hladkú konzistenciu, aby v nich neboli hrudky. Pridajte strúhanku (alebo suché rožky) a všetky koreniny: kurkumu, koriandrový prášok, rímsku rascu, mleté čili, garam masalu a soľ. Ak chcete pikantnejšiu verziu, pridajte nasekanú zelenú čili papričku a čerstvý koriander. Cesto dobre premiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili. Ak je príliš lepkavé, pridajte viac strúhanky.
Formovanie placiek: Z cesta odoberte menšie časti a vytvarujte guľky. Každú guľku jemne sploštite na placku s hrúbkou asi 1 cm.
Vyprážanie: Na panvici rozohrejte olej (stačí, aby pokryl dno panvice). Placky smažte na strednom ohni z oboch strán, kým nie sú zlatohnedé a chrumkavé (asi 2–3 minúty na každú stranu). Po vysmažení ich položte na papierovú utierku, aby sa odsali prebytočný olej.
Servírovanie: Podávajte horúce s čatní (tamarindové, koriandrové alebo mätové) alebo s hustým jogurtom. Aloo Tikki je skvelé aj ako súčasť sendviča alebo ako základ pre "chole tikki chat" – s cicerovou omáčkou.
Odporúčame: Potraviny, ktoré nakopnú váš metabolizmus!
freepik.com
5. Alu Paratha – plnené zemiakové placky
Alu Paratha je tradičné severoindické jedlo, kde sa placky plnia zmesou zemiakov, korenín a cibule. Tieto placky sú opekané na panvici a podávajú sa s maslom, jogurtom alebo pikantnými nakladanými uhorkami. Sú ideálnou voľbou na raňajky, obed alebo večeru.
Ingrediencie na cesto:
- 2 šálky celozrnnej pšeničnej múky (atta) (alebo obyčajnej hladkej múky)
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 3/4 šálky vody (približne, podľa potreby)
- 1 lyžica oleja (voliteľné)
Ingrediencie na plnku:
- 3–4 stredne veľké zemiaky (uvarené a popučené)
- 1/2 čajovej lyžičky kurkumy
- 1 čajová lyžička koriandrového prášku
- 1 čajová lyžička rímskej rasce (celé semienka alebo mleté)
- 1/2 čajovej lyžičky mletého čili (podľa chuti)
- 1 zelená čili paprička, jemne nasekaná (voliteľné)
- 1/2 čajovej lyžičky garam masaly
- Štipka sušeného manga prášku (amchur) alebo pár kvapiek citrónovej šťavy
- Čerstvý koriander, nasekaný (voliteľné)
- Soľ podľa chuti
Na prípravu:
- Maslo alebo ghí na potretie
- Múka na podsypanie pri vaľkaní
Príprava cesta: V miske zmiešajte múku a soľ. Postupne pridávajte vodu a vypracujte hladké, mäkké cesto. Pridajte olej, ak chcete, aby bolo cesto pružnejšie. Prikryte a nechajte cesto odpočívať 20–30 minút.
Príprava plnky: Do popučených zemiakov pridajte všetky koreniny: kurkumu, koriandrový prášok, rímsku rascu, čili, garam masalu a sušený mango prášok. Ak používate, pridajte nasekanú zelenú čili papričku a koriander. Premiešajte, aby vznikla kompaktná zmes. Ochutnajte a podľa potreby pridajte soľ alebo koreniny.
Formovanie plnených placiek: Cesto rozdeľte na rovnaké kúsky a vytvarujte guľky. Každú guľku rozvaľkajte na malý kruh (priemer asi 10 cm). Do stredu kruhu dajte lyžicu zemiakovej plnky. Okraje cesta opatrne spojte nad plnkou, aby vznikla uzatvorená guľka. Jemne ju sploštite a opatrne rozvaľkajte na tenkú placku (priemer asi 15–20 cm). Podsypte múkou, aby sa nelepila.
Pečenie: Na panvici rozohrejte trochu masla, ghí alebo oleja. Placku opečte na strednom ohni, kým na oboch stranách nevzniknú zlatohnedé škvrny (asi 2 minúty na každú stranu). Počas pečenia ju môžete potrieť ďalším maslom alebo ghí.
Podávajte horúce s jogurtom, čatní (mätovým alebo tamarindovým) alebo nakladanou zeleninou (achar).
Tip: Skvelé aj s maslom alebo pohárom masaly čaju!
6. Alu Chaat – osviežujúci šalát
Alu Chaat je ľahký a osviežujúci šalát, ktorý kombinuje opečené zemiaky so zmesou čerstvej zeleniny, citrónovej šťavy, chaat masaly a jemne nakrájaného chilli. Tento jednoduchý pokrm je ideálny ako predjedlo alebo ľahké občerstvenie, ktoré si môžete pripraviť behom pár minút.
Suroviny na cesto:
- 2 šálky celozrnnej pšeničnej múky (atta alebo obyčajná hladká múka)
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 3/4 šálky vody (alebo podľa potreby)
- 1 lyžica oleja (voliteľné, pre mäkšie cesto)
Suroviny na plnku:
- 3–4 stredne veľké zemiaky (uvarené a popučené)
- 1/2 čajovej lyžičky kurkumy
- 1 čajová lyžička koriandrového prášku
- 1 čajová lyžička rímskej rasce (celé semienka alebo mleté)
- 1/2 čajovej lyžičky čili prášku (podľa chuti)
- 1 zelená čili paprička, jemne nasekaná (voliteľné)
- 1/2 čajovej lyžičky garam masaly
- Štipka sušeného manga prášku (amchur) alebo pár kvapiek citrónovej šťavy
- Čerstvý koriander, nasekaný (voliteľné)
- Soľ podľa chuti
Suroviny na pečenie:
- Maslo alebo ghí (na potieranie a pečenie)
- Múka na podsypanie pri vaľkaní
Postup prípravy: Do misky pridajte múku a soľ. Postupne prilievajte vodu a miesite, kým nevznikne mäkké a hladké cesto. Pridajte olej (voliteľné) a ešte chvíľu premiesite, aby bolo cesto pružné. Prikryte ho utierkou a nechajte odpočívať 20–30 minút.
Do popučených zemiakov pridajte kurkumu, koriandrový prášok, rímsku rascu, čili prášok, garam masalu, a podľa chuti soľ. Ak chcete pikantnejšiu verziu, pridajte nasekanú čili papričku a koriander. Zmes dobre premiešajte, aby vznikla hladká plnka.
Cesto rozdeľte na 6–8 rovnakých častí a vytvarujte guľky. Každú guľku rozvaľkajte na malý kruh (asi 10 cm priemer). Do stredu položte lyžicu plnky. Okraje cesta zložte nad plnkou a spojte ich, aby vznikla uzavretá guľka. Túto guľku jemne sploštite a opatrne rozvaľkajte na tenkú placku (asi 15 cm priemer). Pri vaľkaní používajte múku, aby sa nelepila.
Rozohrejte panvicu na strednom ohni a pridajte trochu ghí alebo masla. Placku položte na panvicu a pečte, kým sa na jednej strane nezačnú objavovať zlatohnedé škvrny (asi 1–2 minúty). Otočte, potrite ghí a pečte aj druhú stranu, kým nebude zlatohnedá. Postup zopakujte so všetkými plackami.
Podávajte horúce, natreté maslom alebo ghí, spolu s jogurtom, čatní (mätovým, tamarindovým) alebo nakladanou zeleninou (achar). Ideálne aj s pohárom indického čaju (masala chai).
Prečítajte si: Lepšia, než zemiaky: Nauč sa jednoduché recepty z kvaky!
Indická kuchyňa ponúka nekonečné možnosti, ako využiť zemiaky. Či už preferujete pikantné, krémové, alebo ľahké jedlá, indické recepty vás nesklamú. Od jednoduchých jedál, ktoré zvládnete pripraviť za pár minút, až po sofistikované pokrmy vhodné na špeciálne príležitosti – zemiaky v indickej kuchyni dokazujú svoju univerzálnosť a schopnosť zaujať.
Ak hľadáte spôsob, ako obohatiť svoj jedálniček, alebo túžite po exotickom kulinárskom zážitku, vyskúšajte niektorý z týchto receptov a nechajte sa očariť kombináciou chutí a vôní, ktoré vám prinesie India. Láska k zemiakom nikdy nechutila lepšie!
Zdroj úvodnej fotky: freepik.com
