Bryndza je jedným zo symbolov slovenskej kuchyne a demikát, teda bryndzová polievka, patrí medzi jej najväčšie skvosty. Táto lahodná, krémová polievka nielen zasýti, ale aj zahreje, a to nielen telom, ale aj dušou. Pripravuje sa z jednoduchých, no kvalitných surovín, pričom hlavnú úlohu hrá práve bryndza — poklad našich lúk a pastvín.
Čo je demikát a prečo si ho zamilujete
Demikát je tradičná polievka, ktorá má korene hlboko v slovenskej gastronómii. Jeho základom je bryndza, ovčí syr s výraznou, slanou chuťou a jemnou krémovou konzistenciou.
Bryndza sa vyrába z nepasterizovaného ovčieho mlieka a má výnimočné probiotické vlastnosti, ktoré prospievajú tráveniu. Táto polievka bola kedysi pokrmom pastierov, ktorí si ju pripravovali priamo na salaši, a dodnes zostala symbolom slovenskej pohostinnosti a jednoduchosti.
Ingrediencie, ktoré robia demikát dokonalým:
- 200 g bryndze
- 1 stredná cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- 2 zemiaky
- 1 liter vývaru (zeleninového alebo kuracieho)
- 200 ml smotany na varenie (cca 12–18 %)
- 1 PL masla
- Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
- Mletá červená paprika (sladká)
- Pažítka alebo petržlenová vňať na posypanie
- Chlieb alebo krutóny na podávanie
Postup prípravy bryndzovej polievky
Cibuľu nakrájaj nadrobno a na masle ju osmaž do sklovita. Pridaj pretlačený cesnak a krátko orestuj, aby sa rozvoňal, no nespálil. Zemiaky ošúp, nakrájaj na malé kocky a pridaj k cibuli. Chvíľu ich spolu premiešaj a posyp štipkou červenej papriky. Zalej horúcim vývarom a var, kým zemiaky nezmäknú (asi 15 minút).
Bryndzu zmiešaj so smotanou, aby sa rovnomerne spojili. Keď sú zemiaky uvarené, pomaly primiešavaj bryndzovo-smotanovú zmes do horúcej polievky. Dôležité je, aby už nevrela, aby sa bryndza nezrazila — iba ju mierne prehrej.
Polievku dochuť soľou a čiernym korením podľa chuti. Ak chceš jemnejšiu konzistenciu, môžeš ju rozmixovať ponorným mixérom, ale tradične sa podáva s kúskami zemiakov.
Horúci demikát posyp čerstvou pažítkou alebo petržlenovou vňaťou. Podávaj s chrumkavým chlebom alebo domácimi krutónmi.
Tip: Ak chceš polievke dodať výraznejšiu chuť, môžeš pridať aj kúsok údenej slaniny, ktorú opražíš spolu s cibuľou na začiatku.
Ako podávať demikát
Demikát sa tradične podáva s chrumkavým chlebom alebo domácimi haluškami, ktoré mu dodajú sýtosť. Na vrch môžete pridať trošku opraženej slaninky alebo pažítky pre extra chuť a estetický efekt. Polievka by mala byť hustá, krémová a krásne voňať po bryndzi a cesnaku.
Zdravotné benefity bryndze
Okrem skvelej chuti má demikát aj svoje zdravotné výhody. Bryndza je výnimočná tým, že obsahuje množstvo probiotických baktérií, ktoré podporujú zdravú črevnú mikroflóru a posilňujú imunitu. Obsahuje tiež vápnik, fosfor, vitamíny skupiny B a zdravé tuky.
Pravidelná konzumácia bryndze v rozumnom množstve môže priaznivo ovplyvniť trávenie, zlepšiť metabolizmus a dokonca pomôcť pri prevencii niektorých civilizačných chorôb.
Demikát ako spojenie tradície a chuti
Demikát nie je len obyčajná polievka — je to pokrm, ktorý v sebe nesie kúsok slovenskej histórie a kultúry. Spája jednoduché suroviny s výraznými chuťami a poskytuje nielen sýtosť, ale aj radosť z varenia a jedenia.
Či už si ho pripravíte na nedeľný obed, alebo ako rýchlu večeru počas týždňa, vždy vás zahreje a pripomenie vám chuť domova. Tak neváhajte, siahnite po kvalitnej bryndzi a pripravte si tento tradičný skvost slovenskej kuchyne. Nech demikát rozvonia vašu kuchyňu a poteší vaše srdce.
Zdroj úvodnej fotky: Freepik.com
