Kakao sprevádza ľudstvo už tisíce rokov. Pôvodom je síce z dažďových pralesov Strednej a Južnej Ameriky, vďaka svojim jedinečným vlastnostiam sa však rozšírilo do celého sveta. Už starí Mayovia a Aztékovia považovali kakaové bôby za dar bohov.
Prečo je práve holandské kakao tak cenené? Za všetko môže proces známy ako „dutch processing" alebo holandské spracovanie, ktoré vynašiel v 19. storočí Coenraad Johannes van Houten. Tento postup znižuje kyslosť kakaa a dodáva mu jemnejšiu chuť a tmavšiu farbu, ktorú všetci milujeme.
A ako z neho vykúzliť nápoj bohov?
1. Hrudky nikto nemá rád
Ako im predísť? Základom je správny postup.
Najskôr si v hrnčeku zmiešajte kakao s malým množstvom studeného mlieka alebo vody. Miešajte, kým nevznikne hladká pasta bez jedinej hrudky.
Až potom pridávajte zvyšok tekutiny, ideálne už zohriatu, ale nie vriacu. Ak by ste pridali kakao priamo do horúceho mlieka, hrudky by sa vytvorili okamžite a už by sa ťažko rozpúšťali.
Ešte jedna rada: Pri príprave domáceho kakaa používajte radšej metličku než lyžičku. Metlička rozbije viac hrudiek a výsledkom bude krémovejší nápoj.
2. Mlieko či smotana?
Voľba tekutiny zásadne ovplyvní konečnú chuť vášho nápoja. Zatiaľ čo odtučnené mlieko vytvorí ľahšiu verziu, plnotučné dodá bohatosť a smotana absolútny luxus.
Na jar a v lete oceníte tiež ľadové kakao, ktoré vás príjemne osvieži. Pripravte si základnú zmes rovnako ako u horúceho nápoja, ale nechajte ju vychladnúť a podávajte s ľadom. Pre extra sviežu chuť pridajte lístok mäty.
Pre bežné pitie je ideálnym kompromisom polotučné mlieko. Vyskúšajte tento univerzálny recept na domáce kakao:
2 lyžice Holandského kakaa Dr. Oetker
2 lyžice cukru (alebo podľa chuti)
štipka soli (zvýrazní chuť kakaa)
300 ml polotučného mlieka
Najprv zmiešajte suché ingrediencie, pridajte trochu studeného mlieka a vytvorte kakaovú pastu. Zvyšok mlieka zohrejte takmer k bodu varu a pomaly, za stáleho miešania, prilievajte. V horúcich dňoch nechajte vychladnúť a podávajte s ľadom.
TIP: Kakao na varenie je skvelým pomocníkom aj pri sladkom pečení. Čo tak vyskúšať napríklad Kakaové Míša rezy?
3. Správne skladovanie ako alfa omega
Aj to najkvalitnejšie holandské kakao môže stratiť svoju výnimočnú chuť, ak ho nebudete správne skladovať.
Kakao by malo byť uložené vo vzduchotesnej nádobe na tmavom a suchom mieste. Vlhkosť je najväčším nepriateľom kakaového prášku – spôsobuje hrudkovanie a môže viesť k strate arómy. Sklenená nádoba s tesniacim vekom je preto ideálnou voľbou.
Čo naopak nerobiť? Kakao nikdy neskladujte v chladničke. Kondenzujúca vlhkosť by ho znehodnotila. Pri správnom skladovaní vydrží kakao kvalitné aj viac než rok, hoci čím čerstvejšie, tým lepšie.
Vyskúšajte tajné ingrediencie
Chcete kakao prispôsobiť ročnému obdobiu? Vyskúšajte tieto kombinácie:
jar: niekoľko kvapiek pomarančového extraktu alebo nastrúhaná pomarančová kôra
leto: pár lístkov čerstvej mäty
jeseň: štipka škorice a muškátového orieška
zima: trocha kardamómu a vanilky pre hrejivý efekt
TIP: Pripravte si lahodné Kokosové domáce kakao.
Dr. Oetker
Netradičný recept na Kakaové jablkovo-hruškové smoothie
Domáce kakao povzbudí počas jarných prehánok, osvieži počas letných horúčav, prevonia jeseň a zahreje v zime.
Vyskúšajte tento recept na svieže Kakaové jablkovo-hruškové smoothie:
1 jablko
1 hruška
200 ml sójového nápoja
1 lyžička Holandského kakaa Dr. Oetker
štipka mletej škorice
Na prípravu smoothie jablko a hrušku olúpeme. Nakrájame na malé kúsky a vložíme do mixéra. Pridáme mlieko, kakao a škoricu a pripravíme lahodný nápoj. Podávame vychladené.
TIP: Vyskúšať môžete aj Banánové smoothie z holandského kakaa.
Základom sú kvalitné ingrediencie
Či už si domáce kakao pripravujete počas jarného dažďa, letného večera, jesenného súmraku alebo zimnej fujavice, vždy siahnite po správnych surovinách. Kvalitné holandské kakao, správny postup prípravy a štipka lásky alebo ozvláštňujúceho korenia vám zaručia, že každý šálka bude dokonalá.
Zdroj úvodnej fotky: Freepik
