Intolerancia laktózy je pomerne častý problém, ktorý trápi ľudí na celom svete. Ide o neschopnosť tráviť mliečny cukor – laktózu, čo spôsobuje nepríjemné tráviace ťažkosti, napr. nadúvanie, kŕče či hnačku. Pre mnohých ľudí s týmto ochorením je konzumácia mliečnych výrobkov tabu, no nie je to úplne nevyhnutné.
Existujú totiž syry, ktoré majú prirodzene nízky obsah laktózy, a tak ich môžu mnohí ľudia s intoleranciou laktózy bez problémov konzumovať. A deň je hneď krajší!
Odporúčame: Príprava dokonalého guláša: Stačí pridať 2 lyžičky tejto ingrediencie a rozdiel vás ohromí!
Ako sa laktóza správa v syroch?
Laktóza je prirodzene prítomná v mlieku a mliečnych výrobkoch. Počas procesu výroby syra sa však veľká časť laktózy odstráni spolu so srvátkou, ktorá vzniká pri zrážaní mlieka. V priebehu zrenia syra dochádza k ďalšiemu rozkladu laktózy na jednoduchšie cukry, ktoré už nepredstavujú záťaž pre tráviaci systém.
Platí teda, že čím je syr starší a tvrdší, tým menej laktózy obsahuje. Z tohto dôvodu sú práve dlhodobo zrejúce syry vhodnejšie pre ľudí s intoleranciou laktózy. Naopak, čerstvé a mäkké syry majú laktózy viac, a preto je potrebné ich konzumáciu obmedziť.
Tvrdé a zrejúce syry ako ideálna voľba
Medzi syry s nízkym obsahom laktózy patria najmä tvrdé a dlhodobo zrejúce druhy syrov, ako sú parmezán, čedar, gouda alebo ementál. Napríklad parmezán, ktorý zreje minimálne 12 mesiacov, obsahuje len stopové množstvo laktózy, pretože sa počas zrenia takmer úplne rozloží. Podobne je to aj v prípade čedaru či ementálu, ktoré prechádzajú dlhým procesom fermentácie.
Gouda, ktorá patrí medzi polotvrdé syry, je ďalším obľúbeným variantom. V závislosti od doby zrenia môže obsahovať len minimum laktózy, najmä ak zreje niekoľko mesiacov. Tieto syry sú nielen chutné a výživné, ale vďaka nízkemu obsahu laktózy ich môžu bez obáv zaradiť do jedálnička aj ľudia s miernou intoleranciou.
Syr typu brie a camembert
Hoci mäkké syry zvyčajne obsahujú viac laktózy, niektoré druhy ako brie a camembert ju obsahujú v nižšom množstve, pretože počas ich zrenia tiež dochádza k čiastočnému rozkladu laktózy. Tieto syry síce nie sú takmer úplne bezlaktózové ako tvrdé syry, no mnoho ľudí s intoleranciou laktózy ich dokáže v menšom množstve tolerovať bez akýchkoľvek problémov.
Odporúčame: Šťavnatejšie fašírky? Nahraďte strúhanku týmito surovinami!
Freepik.com
Kozie a ovčie syry ako alternatíva
Pre ľudí s intoleranciou laktózy môže byť vhodnou voľbou aj kozí alebo ovčí syr. Mlieko týchto zvierat obsahuje prirodzene menej laktózy než kravské mlieko, a preto aj syry vyrobené z kozieho alebo ovčieho mlieka sú ľahšie stráviteľné. Tieto syry síce zrejú kratšie, no vďaka odlišnému zloženiu mlieka sú pre mnohých ľudí menej problematické.
Bezlaktózové syry ako riešenie
Ak ani tradičné syry s nízkym obsahom laktózy vaše telo netoleruje, riešením môžu byť bezlaktózové syry, ktoré sú špeciálne upravené tak, aby obsahovali len minimálne množstvo laktózy. Počas výroby týchto syrov je laktóza enzymaticky rozložená na jednoduchšie cukry, ktoré sú ľahšie stráviteľné.
Na trhu sú dostupné rôzne druhy bezlaktózových syrov – od čerstvých cez polotvrdé až po tvrdé syry, a preto si každý môže vybrať taký, ktorý mu najviac vyhovuje.
Odporúčame: Zalievate sušené huby vodou týmto spôsobom? Pozor, budú tvrdé a horké!
Ako spoznať vhodný syr?
Pri výbere syra s nízkym obsahom laktózy je dôležité sledovať jeho zloženie a dobu zrenia. Čím je syr zrelší a tvrdší, tým je pravdepodobnejšie, že bude vhodný aj pre ľudí s intoleranciou. Mnoho výrobcov dnes navyše na obaloch uvádza informácie o obsahu laktózy, čo uľahčuje rozhodovanie. Vo všeobecnosti platí, že syry s obsahom laktózy pod 0,1 gramov na 100 gramov výrobku sú považované za bezlaktózové.
Zaraďovanie syrov do jedálnička pri intolerancii laktózy nemusí byť žiadnym problémom. Vďaka prirodzene nízkemu obsahu laktózy v zrejúcich syroch si môžete dopriať lahodné syrové pochúťky bez obáv o tráviace ťažkosti. Ak chcete mať istotu, vyskúšajte aj bezlaktózové alternatívy, ktoré sú dnes čoraz dostupnejšie.
Zdroj úvodnej fotky: Freepik.com
