Existujú jedlá, ktoré sú také jednoduché, že sa do nich zamilujete okamžite. A plnené šampiňóny sú jedným z nich. Niečo medzi predjedlom a večerou, medzi ľahkou dobrotou a slávnostným tanierom. Sú rýchle, nenáročné, výživné – a hlavne, dajú sa pripraviť na milión spôsobov.
Šampiňón ako taký je dokonalý základ. Prázdny klobúčik čakajúci na nápad. A vy si môžete vybrať – chcem dnes niečo svieže? S mozzarellou! Niečo výdatné? Mäso! Alebo slovenská klasika? Bryndza to istí.
Ako na fantastické plnené šampiňóny
Základ úspechu je vybrať si poriadne klobúky – ideálne väčšie, pevné, biele alebo hnedé šampiňóny. Klobúčiky musia byť nepolámané a s pekným tvarom – aby sa do nich zmestilo čo najviac náplne (lebo o to tu ide).
Pred plnením im opatrne vylomíme nožičky – ale nevyhadzujeme! Tie môžeme nakrájať nadrobno a použiť do plnky. Šampiňóny netreba umývať pod tečúcou vodou (ťahajú vodu), radšej ich jemne utrieť navlhčenou utierkou.
A teraz si už poďme predstaviť recepty na plnené šampiňóny, ktoré patria medzi najobľúbenejšie. Možno si medzi nimi nájdete aj svojho favorita.
Plnené šampiňóny s nivou
Pre milovníkov syrov s charakterom. Niva je výrazná, slaná, krémová – a so šampiňónom vytvára dokonalý kontrast chutí.
Čo budete potrebovať:
- väčšie šampiňóny (cca 10 ks)
- 100 g nivy
- 2 PL kyslej smotany
- troška mletého čierneho korenia
- vňať z pažítky alebo petržlenová vňať
- olivový olej
Ako na to: Nivu rozmrvíme do misky, pridáme kyslú smotanu a premiešame na jemnú pastu. Dochutíme korením a nasekanou pažítkou. Plníme klobúčiky, poukladáme na plech vystlaný papierom a zľahka pokvapkáme olivovým olejom. Pečieme pri 180 °C asi 15 – 20 minút. Na povrchu sa vytvorí krásna zlatá kôrka a vôňa? Taká, že susedia prídu zvoniť „omylom“.
Depositphotos
Plnené šampiňóny s bryndzou
Slovenský šarm v jednom klobúčiku. Krémová, slankastá bryndza v spojení so zapečeným šampiňónom chutí ako sen.
Budete potrebovať:
- 10 väčších šampiňónov
- 100 g bryndze
- 1 menší zemiak uvarený v šupke
- troška masla
- čerstvý kôpor (voliteľne)
- čierne korenie
Ako na to: Zemiak roztlačíme, pridáme bryndzu, trochu masla a premiešame. Dochutíme korením a kôprom. Touto plnkou naplníme klobúčiky, ktoré upečieme rovnako ako v predchádzajúcom recepte. Chrumkavé okraje, vláčne vnútro a chuť, ktorá rozihrá aj fujaru.
Plnené šampiňóny s mozzarellou a paradajkami
Ak máte náladu na niečo ľahké a svieže, siahnime po kombinácii mozzarelly, paradajok a bazalky – malé talianske leto v hrsti.
Potrebujete:
- 10 šampiňónov
- 1 balenie mini mozzarelly alebo nakrájanú klasickú
- cherry paradajky (4-5 ks)
- čerstvá bazalka
- soľ, korenie, olivový olej
Ako na to: Paradajky nakrájame na drobno, zmiešame s mozzarellou a nasekanou bazalkou. Osolíme, okoreníme, premiešame. Šampiňóny naplníme a pečieme približne 15 – 20 minút. Podávame s rukolou alebo len tak, s pohárom bieleho vína. Ľahké, farebné a neodolateľné.
Plnené šampiňóny s mletým mäsom
Výdatná verzia, ktorá zasýti. Taká, ktorú ocení aj ten, čo tvrdí, že „len zo zeleniny sa nenaje“. A veľmi sa mýli.
Ingrediencie:
- 10 väčších šampiňónov
- 200 g mletého mäsa (kuracie alebo bravčové)
- 1 menšia cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- soľ, korenie, bylinky podľa chuti (oregano, tymian)
- nastrúhaný syr na zapečenie
Ako na to: Na panvici si orestujeme cibuľku s cesnakom, pridáme mäso, ochutíme a krátko podusíme. Po vychladnutí touto zmesou plníme klobúčiky húb, zasypeme syrom a pečieme cca 25 minút. Výsledok? Kôrka navrchu, šťavnatý stred – ideálne so zeleninovým šalátom alebo kúskom chleba.
Plnené šampiňóny s vajíčkom
Nenáročný recept, ktorý padne vhod na raňajky, večeru alebo večierok.
Potrebujete:
- 10 väčších šampiňónov
- 2-3 vajcia
- pažítku alebo cibuľku
- soľ, korenie
- troška syra alebo masla (voliteľne)
Ako na to: Vajíčka rozšľaháme, ochutíme, pridáme nasekanú vňať a opražené nožičky šampiňónov. Touto „praženicovou“ zmesou plníme klobúčiky a dáme piecť na 180 °C, asi 15 minút. Na záver môžeme postrúhať trošku parmezánu. Príjemné, jednoduché a zároveň iné ako klasická praženica.
Freepik
Najčastejšie chyby pri príprave plnených šampiňónov
1. Príliš mokré huby
Chyba: Šampiňóny sú ako špongia – ak ich umývame pod tečúcou vodou, nasiaknu ju a pri pečení ju pustia späť, čím sa jedlo zbytočne rozmočí.
Riešenie: Huby neumývajte ako zemiaky. Stačí ich očistiť suchou alebo mierne navlhčenou kuchynskou utierkou. Ak sú veľmi znečistené, rýchlo ich opláchnite a osušte.
2. Pečenie šampiňónov na nízkej teplote
Chyba: Pečenie šampiňónov pri nízkej teplote spôsobí, že sa šampiňóny dusia namiesto toho, aby sa upiekli – výsledkom môže byť gumovitá textúra a vodový výpek.
Riešenie: Pečte ich pri minimálne 180 °C, ideálne 190 – 200 °C, aby sa zatiahli, odparila sa nadbytočná tekutina a vytvorila sa chutná kôrka.
3. Slabé dochutenie plnky v šampiňónoch
Chyba: Niektorí sa spoliehajú, že „šampiňón to nejako vytiahne“, ale samotná huba má jemnú chuť. Bez dobre dochutenej plnky môže výsledok pôsobiť fádne.
Riešenie: Nebojte sa byliniek, cesnaku, korenín, parmezánu či citrónovej kôry – všetko, čo plnke dodá iskru a hlbší chuťový profil.
4. Príliš veľa plnky v šampiňónoch
Chyba: Ak sa snažíme natlačiť do klobúčika plnku po okraj (alebo ešte aj nad), ľahko sa stane, že všetko vytečie počas pečenia.
Riešenie: Plňte radšej mierne pod okraj – plnka sa v rúre zvyčajne ešte trochu rozpustí alebo nafúkne. Vyhnete sa náročnému čisteniu plechu a suchému „obalu“ bez náplne.
5. Plnenie šampiňónov surovým mäsom bez predprípravy
Chyba: Keď sa šampiňóny plnia surovým mletým mäsom bez predpečenia, stáva sa, že buď zostane mäso surové, alebo sa huba rozpadne, kým sa mäso upečie.
Riešenie: Mäso si predpečte na panvici, aspoň čiastočne, spolu s cibuľkou či cesnakom – získate tak lepšiu chuť a istotu, že bude dôkladne upečené.
6. Žiaden podklad pod šampiňónmi
Chyba: Dáte šampiňóny len tak na plech a po chvíli plávajú v tekutine – a sú rozmočené.
Riešenie: Pod šampiňóny môžete dať papier na pečenie, strúhanku alebo pár plátkov zeleniny (cuketa, paprika) – tie absorbujú prebytočnú tekutinu a ešte aj chutia skvele.
7. Zabúdate na nožičky šampiňónov?
Chyba: Vyhodíte nožičky šampiňónov.
Riešenie: To je škoda! Nakrájajte ich nadrobno a vmiešajte do plnky – šampiňón ostane komplexnejší, nič nevyhodíte a chuť bude ešte „hubovejšia“.
Tip navyše: Nechajte šampiňóny chvíľku odležať po upečení
Hneď po vytiahnutí z rúry sú ešte horúce, mäkké a môžu pôsobiť vodnato. Stačí pár minút počkať – kôrka stuhne, chute sa spoja a výsledok bude oveľa lepší.
Každý jeden plnený šampiňón je ako malý darček. Malý, voňavý, presne pre vás. Môžete ho pripraviť na rýchlu večeru, slávnostný stôl alebo len tak – lebo vám zachutilo niečo dobré. A najlepšie na tom je, že môžete experimentovať.
Zvyšky zo včerajšej večere? Vajíčko, syr, bylinky? Všetko môže ísť do klobúčika. Je to jedlo, ktoré nezruinuje peňaženku, nepotrebuje veľa času, a pritom pôsobí dojmom, že ste sa naozaj snažili.
Zdroj úvodnej fotky: Depositphotos
