Langoše – tie voňavé zlatisté placky, ktoré nám pripomínajú detstvo, jarmoky a leto. Ich príprava nie je žiadna veda, ale dobrý recept a pár trikov spravia veľký rozdiel.
A čo ak si chcete dopriať langoš aj bez kysnutia alebo si cesto pripraviť vopred a uložiť do chladničky či ho zamraziť? Žiadny problém – dnes sa pozrieme na všetky populárne verzie. A pridáme aj tipy na zdravšie verzie langošov.
Langoš – voňavý výlet do spomienok
Nájdete ho na jarmokoch, kúpaliskách aj v srdci každej poctivej kuchyne. Mäkučký, chrumkavý, cesnakový alebo sladký – langoš stačí len spomenúť a už sa každému začnú zbiehať slinky. Hoci pôvod má v maďarskej kuchyni, u nás zdomácnel tak, že si bez neho nevieme predstaviť leto ani prázdniny u babičky.
Pripravte si ho doma – či už klasický, z kyslej smotany, bez kysnutia, alebo do chladničky – s týmto prehľadom receptov a tipov sa stanete majstrom v príprave langošov raz-dva.
Základný recept na langoše
Suroviny (na cca 10 kusov):
- 500 g hladkej múky
- 250 ml vlažného mlieka
- 20 g čerstvého droždia (alebo 7 g sušeného)
- 1 lyžička cukru
- 1 lyžička soli
- 2 lyžice oleja (do cesta)
- olej na vyprážanie
Postup:
- Droždie rozdrobte do mlieka, pridajte cukor a nechajte pár minút napučať (pri sušenom droždí môžete miešať rovno s múkou).
- V mise zmiešajte múku so soľou, pridajte kvások a olej. Vypracujte hladké, mäkké cesto – trošku sa môže lepiť, to je v poriadku.
- Prikryte utierkou a nechajte kysnúť približne hodinu, kým nezdvojnásobí objem.
- Cesto rozdeľte na 10 rovnakých kúskov, z každej vytvarujte bochník a nechajte ich ešte 10 – 15 minút odpočívať.
- Každý bochník rukami rozťahujte do tenkej placky.
- Vyprážajte v rozohriatom oleji z oboch strán dozlatista. Nechajte odkvapkať na papierovej utierke.
Tipy na podávanie:
Tradične sa langoš potiera cesnakovou pastou (pretlačený cesnak + voda + trochu oleja), posype sa strúhaným syrom, pridá sa kečup alebo tatárska omáčka – alebo všetko naraz, samozrejme.
Depositphotos
Langoše z kyslej smotany
Tento recept patrí medzi jemnejšie, vláčne varianty. Smotana cesto krásne zmäkčí, takže výsledok je langoš mäkký ako obláčik – a s cesnakom či syrom? Zabudnete na všetko ostatné.
Suroviny (na cca 10 kusov):
- 500 g hladkej múky
- 200 g kyslej smotany
- 250 ml vlažnej vody
- 20 g čerstvého droždia (alebo 7 g sušeného)
- 1 lyžička cukru
- 1,5 lyžičky soli
- 1 PL oleja (do cesta)
Postup:
Droždie nechajte napučať v troške vody s cukrom. Zmiešajte so zvyškom surovín a vypracujte cesto – malo by byť mäkké, pružné, ale nie príliš lepivé. Nechajte kysnúť aspoň hodinu. Potom cesto rozdeľte na bochníčky a nechajte ich ešte 15 minút odpočívať. Rozťahujte rukami na placky a vyprážajte v horúcom oleji dozlatista.
Langoše bez kysnutia (keď nemáte čas alebo trpezlivosť)
Niekedy jednoducho nemáme čas ani náladu čakať na kysnutie. Tu prichádza záchrana – rýchle langoše s práškom do pečiva. Majú trochu inú štruktúru, ale sú výborné napríklad ako záchrana na večeru.
Suroviny (na 10 kusov):
- 500 g hladkej múky
- 1 prášok do pečiva
- 250 g bieleho jogurtu alebo kyslej smotany
- 1 lyžička soli
- cca 50 ml vody (pridáva sa podľa potreby)
- 1 PL oleja
Postup:
Zmiešajte všetky suroviny – ak je cesto príliš tuhé, pridajte vodu. Cesto netreba nechať kysnúť, stačí ho nechať 10 minút odpočívať a môžete rovno formovať langoše a smažiť.
Cesto na langoše do chladničky
Tento recept oceníte, ak máte radi poriadok v kuchyni alebo chystáte langošovú párty. Cesto môžete pripraviť deň vopred a odložiť do chladničky. Do rána ešte jemne nakysne a chutí úplne famózne.
Suroviny (na 10 kusov):
- 500 g hladkej múky
- 300 ml studenej vody
- 1/2 kocky čerstvého droždia
- 1 ČL cukru
- 1,5 ČL soli
- 1 PL oleja
Postup:
Rozmiešajte droždie s cukrom vo vode, primiešajte múku, soľ a olej. Vypracujte hladké cesto. Dajte ho do veľkej misky, zakryte potravinovou fóliou a nechajte cez noc (alebo aspoň 8 hodín) v chladničke. Pred prípravou nechajte cesto 15 minút pri izbovej teplote, potom rozdeľte a vyprážajte.
Ako langoše servírovať (a neostať len pri cesnaku)
Cesnak, tatárska omáčka a syr sú overená klasika. Ale čo takto vyskúšať niečo iné?
- Langoš na taliansky spôsob – potrite olivovým olejom, pridajte paradajky, rukolu a hoblinky parmezánu.
- Vegetariánsky langoš – s hummusom, pečenou paprikou a čerstvými bylinkami.
- Slovenská verzia – s bryndzou a slaninkou. Prečo nie?
Sladké langoše – keď si duša pýta dezert
Áno, langoš nemusí byť len slaný, cesnakový a syrový. Aj sladká verzia vie zaujať! Stačí vyprážaný langoš potrieť maslom, bohato posypať práškovým cukrom, prípadne pridať škoricu alebo ešte teplý langoš natrieť džemom, orieškovou nátierkou či tvarohovou plnkou.
Ak ich chcete podávať ako dezert, odporúčame vám ich spraviť trošku menšie – aby nevyzerali ako raňajky pre obra.
Ako na zdravší langoš
Dobrá správa – aj langoše môžu byť o chlp zdravšie. Stačí malá úprava:
- Vymeňte časť hladkej múky za špaldovú.
- Vyskúšajte pečené langoše – potreté olejom a upečené v rúre (200 °C cca 10 – 12 minút).
- Vyprážajte v kvalitnom oleji a hlavne – nedovoľte mu prepáliť sa.
- Dávajte pozor na množstvo soli a mastné omáčky. Menej je niekedy viac.
Najčastejšie chyby pri príprave langošov
- Cesto príliš tvrdé? Príčinou je málo vody alebo dlhé miesenie. Treba mať mäkké, vláčne cesto.
- Dierky v langoši? Príliš nahrubo rozťahané alebo cesto nestihlo nakysnúť.
- Príliš mastné? Olej nebol dostatočne horúci. Langoš sa v ňom nasiakol ako špongia.
- Cesto sa trhá? Príliš málo odpočinuté alebo prehriate.
Ako zamraziť alebo uskladniť cesto na langoše
Ak si urobíte cesto vopred alebo ho jednoducho ostane viac – žiadny problém.
Variant 1 – do chladničky:
Cesto dajte do uzatvárateľnej nádoby alebo fólie a uložte ho do chladničky. Takto vydrží 24 – 48 hodín. Pred spracovaním ho nechajte trošku zohriať na izbovú teplotu, potom spracujte ako bežne.
Variant 2 – do mrazničky:
Z cesta urobte bochníky, každý zabaľte samostatne (napr. do potravinovej fólie) a dajte zamraziť. V mrazničke vydržia aj 1 – 2 mesiace. Keď príde chuť na langoš, stačí nechať bochník rozmraziť, rozťahať a šup s ním do horúceho oleja.
Langoše majú svoj pôvab. Sú hrejivé, voňavé a pripravené pohladiť chuťové poháriky aj srdce. Či už sa rozhodnete pre klasiku, rýchlovku, alebo chladničkový variant, jedno je isté – langoš je záležitosť, ktorú si treba užiť. So všetkým, čo k tomu patrí – aj s cesnakovým dychom.
Zdroj úvodnej fotky: Depositphotos
