Táto sladká veža predstavuje známy francúzsky dezert zvaný croquembouche. Podáva sa obvykle pri rôznych slávnostných príležitostiach. Na vybudovanie takejto sladkej veže sa používajú koláčiky z odpaľovaného cesta plnené krémom, ktoré sú pospájané karamelom. Doma si croquembouche môžete skúsiť pripraviť podľa receptu od Ďoďa z relácie Pečie celé Slovensko. Páči sa vám jeho levanduľový dezert?
Odpaľované cesto:
- 250 ml vody
- 100 g masla
- 200 g hladkej múky
- Soľ
- 1 ČL kryštálového cukru
- 4 vajcia
Crusta:
- 105 g masla
- 125 g hladkej múky
- 250 g trstinového cukru
- Soľ
Levanduľová pena:
- 330 ml mlieka
- 3 PL sušenej levandule
- 1 vajce
- 1 žĺtok
- 20 g kukuričného škrobu
- 67 g práškového cukru
- 400 ml 33 % smotany na šľahanie
- 1 PL práškového cukru
- fialové farbivo
Škoricovo-vanilkový krém:
- 400 ml mlieka
- škorica
- 1 balíček vanilkového pudingu
- 1 žĺtok
- 3 PL kryštálového cukru
- 200 ml šľahačky
- 1 vanilkový lusk
- 50 g masla
- rum
Karamel:
- 250 ml vody
- 450 g kryštálového cukru
Ďalšie ingrediencie:
- Sušená levanduľa na ozdobu
- 200 g isomaltových vlasov
- 200 g bielej čokolády na namáčanie profiteroliek
- 5 g sušených lupienkov nevädzi poľnej
Postup prípravy croquembouche:
- Na začiatku pripravíme základ pre levanduľový krém. Do mlieka pridáme sušenú levanduľu, zahrejeme a necháme prejsť chuť a vôňu levandule do mlieka.
- Zároveň začneme pripravovať odpaľované cesto. Vo vode roztopíme maslo, pridáme cukor a soľ. Keď začne voda bublať, pridáme múku a odpaľujeme 2 minúty. Následne si odpaľovanú hmotu necháme vychladnúť.
- Niektoré profiterolky budeme pred pečením zakrývať crustou pripravenou z vyšľahaného masla spolu s cukrom. Do vyšľahanej zmesi pridáme múku a soľ. Rozvaľkáme medzi papiermi na pečenie na hrúbku 3 mm a dáme do chladu.
- Po vychladnutí cesta pridáme rozšľahané vajcia po častiach, čím vznikne finálna verzia cesta. Pomocou cukrárenského vrecka formujeme na papier na pečenie malé profiterolky. Niektoré profiterolky prekryjeme krúžkom z rozvaľkanej crusty. Pečieme pri teplote 200 stupňov 18-20 minút.
- Krém – v miske rozšľaháme vajcia, cukor a kukuričný škrob. Do misky rovnako precedíme mlieko s levanduľou tak, aby kúsky levandule neboli súčasťou krému. Túto zmes varíme na miernom ohni, pokiaľ sa uvarí hustý krém pripomínajúci puding, ktorý precedíme a necháme vychladnúť. Vrch krému prekryjeme potravinárskou fóliou, aby sa nevytvorila koža. Krém finalizujeme po vyhladnutí pudingu tým, že ho zmiešame s vyšľahanou smotanou a práškovým cukrom.
- Škoricovo-vanilkový krém – v mlieku necháme vylúhovať škoricu a vanilku. Následne varíme klasický krém, ktorý po vychladnutí vyšľaháme s maslom, pridáme aj vyšľahanú šľahačku. Môžeme pridať aj trocha rumu.
- Profiterolky plníme zdola do vopred pripravených dierok. Tie bez crusty máčame v roztopenej bielej čokoláde a posypeme sušenou levanduľou.
- Ako základ pre „lepenie“ poslúži karamelový rozvar – na miernom ohni varíme bez miešania cukor a vodu. Počas varenia pomaly skúšame „lepivosť“ karamelu.
- Z uvedeného množstva by mala vzniknúť veža o veľkosti 40 cm. Veža je dozdobená karamelovými vlasmi a sušenou nevädzou poľnou.
Zdroj foto: Pečie celé Slovensko
